Utilisée en petites quantités, la gélatine peut aussi rendre les fluides souples, instables, sirupeux et visqueux. Vous pouvez même utiliser de la gélatine pour épaissir tout sauf les boissons alcoolisées les plus fortes. Si vous cherchez une touche adulte sur un Jell-O classique, la cannette de gélatine peut vous donner un régal coloré avec un petit coup de pied supplémentaire.
crédit: Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images Gélatine fonctionne à la fois comme une gélification et épaississant
Jello to Gélatine
La gélatine est riche en collagène, une protéine naturellement élastique présente dans la peau et les os des animaux. La texture moelleuse des bonbons gélifiés et le facteur d'oscillation dans un bon dessert Jell-O proviennent de la gélatine. Pour la cuisson, la gélatine se présente généralement en feuilles transparentes très minces ou sous forme de granulés. Les granules de gélatine et les feuilles serviront à créer des shots Jell-O ou des boissons alcoolisées épaissies.
Alcool Jello
Vous pouvez utiliser de la gélatine pour épaissir jusqu'à 40% d'alcool, selon le spécialiste de l'alimentation Molecule-R. Cela signifie que si vous essayez d'utiliser un bourbon à 65 pour cent, la gélatine peut avoir un effet limité. Les spiritueux tels que la vodka et le rhum mélangés avec un peu de jus de fruit sont de bonnes options pour épaissir avec de la gélatine. Rappelez-vous que le "pourcentage de preuve" sur une bouteille est deux fois la valeur de l'alcool par volume. Ainsi, un spiritueux à 60% a une teneur en alcool de 30%.
Plus doux
Avant d'ajouter de l'alcool, la gélatine doit être ramollie. Sinon, vous pourriez vous retrouver avec des morceaux filandreux dans votre boisson. Adoucir signifie simplement laisser tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide ou dans la boisson alcoolisée pendant environ cinq minutes. Si vous utilisez de la poudre de gélatine, vous pouvez sauter le processus d'adoucissement et ajouter directement au mélange d'alcool. Ajouter une petite quantité à la fois en remuant doucement pour obtenir la bonne consistance épaissie.
Mélanger les boissons
L'alcool chauffé à haute température a tendance à s'évaporer. Si possible, mélanger la gélatine avec de l'alcool à feu doux ou à température ambiante. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de gélatine pour faire un bon lot d'alcool gélifié. Par exemple, une recette BBC pour la gelée de champagne suggère d'utiliser 4 feuilles de gélatine pour chaque 16 oz. de champagne. Utilisez moins de feuilles ou moins de poudre pour garder la boisson épaisse mais non fixée.
