Connue dans son Inde natale comme la «reine des épices», la cardamome propose des plats aromatisés devant les nobles romains et les rois médiévaux. Aujourd'hui, ce parent de la plante de gingembre est un arôme de café commun à travers le Moyen-Orient, une épice pour les bonbons en Scandinavie et un constituant dans les currys dans toute l'Asie du Sud. Alors que la douceur de la cardamome, chaude et résineuse n'a pas de substitut exact, d'autres épices partagent certaines de ses saveurs caractéristiques et peuvent pincer pour cardamome, si nécessaire.
crédit: MichelleSC / iStock / Getty Images Un mélange de piment de la Jamaïque et de cannelle peut fonctionner puddings sucrés pour remplacer la cardamome.
Noix de muscade
Le caractère chaud et boisé de la noix de muscade se rapproche de la saveur et de l'arôme de la cardamome. Comme la cardamome, la muscade est fortement aromatique et se prête tout aussi bien aux plats sucrés et salés. Mais la noix de muscade manque des composants agrumes et menthol plus brillants du goût et de l'arôme de la cardamome. La noix de muscade est plus accessible et moins chère que la cardamome, mais elle n'a pas la complexité de celle-ci. Substituer la muscade à la cardamome dans des recettes en quantités égales.
Cannelle
La cardamome et la cannelle partagent une même saveur, mais la cardamome ne possède pas la chaleur de la cannelle. En raison de sa saveur distinctive, la cannelle fonctionne mieux en tant que composant dans un mélange d'épices utilisé comme substitut à la cardamome - pas comme un substitut exact par lui-même. La cannelle a un goût familier pour les sucreries et les friandises, mais elle peut rapidement submerger un plat savoureux. Utilisez la moitié de la cannelle autant que vous le souhaitez cardamome dans une recette sucrée. Dans un plat savoureux, réduire la cannelle à un quart de la quantité de cardamome spécifiée
Coriandre
Les graines de coriandre rôties ont un goût de noisette chaud avec des notes d'agrumes. Leur taille et leur profil de saveur en font un bon substitut aux cosses de cardamome entières, en particulier dans les recettes savoureuses. Bien que les graines de coriandre proviennent de la même plante qui produit la coriandre, les deux goûter rien de semblable. Les graines de coriandre constituent un substitut viable à la cardamome, mais pas la coriandre. Substituer les graines de ce parent par rapport à la cardamome directement dans les recettes salées. Dans les recettes sucrées, coupez la quantité de coriandre en deux.
Piment de la Jamaïque
Le piment de la Jamaïque a un goût de cannelle, de clou de girofle, de muscade et de poivre avec un soupçon de cardamome. Il est logique, alors, que le piment de la Jamaïque puisse doubler comme la cardamome dans les recettes. Le piment de la Jamaïque n'a pas la cardamome de chaleur, mais il correspond bien au parfum expansif de la cardamome. La saveur de la Jamaïque persiste plus que celle de la cardamome, utilisez donc une main plus légère qu'avec la cardamome - pas plus d'un quart de la quantité demandée comme substitut à la cardamome.
Mélanges d'épices
correspond au profil de saveur de cardamome, les mélanges d'épices peuvent l'approcher. Mélanger des parties égales de muscade, coriandre et piment de la Jamaïque pour un substitut de cardamome plausible dans des plats salés. À la place de la cardamome dans les recettes sucrées, utilisez un mélange de 4 parties de muscade pour 1 partie chacune de cannelle, de clou de girofle et de piment de la Jamaïque. Pour imiter les notes d'agrumes de cardamome, ajoutez une petite quantité de zeste d'orange à l'un ou l'autre mélange. Terminer le mélange d'épices avec une pincée de gingembre moulu.
