Tout le monde sait que les betteraves sont colorées et saines. Mais, beaucoup seraient surpris d'apprendre qu'ils sont l'un des rares aliments qui sont entièrement comestibles. Il suffit d'une préparation et d'une créativité pour rendre chaque portion aussi délicieuse que le cœur de la racine ou ce que nous appelons traditionnellement la «betterave».
Les betteraves sont une addition saine et polyvalente à de nombreuses recettes.
Étant donné la difficulté d'éplucher une betterave, il est bon de savoir que la pelure est comestible si elle est nettoyée de la saleté et des fils fibreux. Cependant, beaucoup de gens préfèrent la texture uniforme d'une racine de betterave épluchée. Cela peut être une tâche salissante, à moins que vous ne serviez la betterave crue, comme râpé sur une salade, la meilleure façon d'éplucher une betterave est de le faire cuire d'abord. La pelure devrait tirer ou se détacher beaucoup plus facilement après la cuisson.
Racine
La racine est ce que nous appelons traditionnellement la betterave. Pour les empêcher de saigner leur couleur rouge, laissez 2 pouces de tige quand vous les coupez des verts. Les betteraves sont denses et prennent beaucoup de temps à cuisiner. En utilisant des betteraves de moins de 2 pouces et en les coupant en quartiers avant de les faire bouillir ou rôtir, vous pouvez réduire considérablement le temps de cuisson.
Les feuilles
Les feuilles de betteraves sont souvent jetées. Seules les betteraves tendent à avoir de petites feuilles tendres adaptées aux salades. Les légumes qui accompagnent généralement les betteraves sont plus adaptés à la cuisson. Après un nettoyage en profondeur, ils peuvent être cuits à la vapeur ou sautés, un peu comme la bette à carde.
Tiges
Si les tiges sont petites et pas trop fibreuses, elles peuvent être mangées avec les feuilles crues ou cuites. Si les tiges sont trop épaisses et fibreuses, vous devrez les couper des feuilles et les hacher avant de les cuire. Vous saurez si la tige est fibreuse en la cassant en deux. Si elle casse propre, il est assez tendre pour manger sans enlever les tiges. Si les fibres l'empêchent de se casser, alors il vaut mieux couper et hacher les tiges
