Les haricots beurre plats, larges et blancs sont parfois vendus frais sur les marchés fermiers. Si vous avez un excès de grains de beurre, les blanchir - un peu d'eau bouillante - est nécessaire si vous voulez les congeler. Le gel plutôt que la mise en conserve prend moins de temps et vous permet d'utiliser votre récolte de haricots beurre bien après la saison des récoltes.
crédit: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images Le blanchiment prépare les grains à geler
Avantages du blanchiment
De nombreux légumes, y compris les haricots beurre, doivent être blanchis avant la congélation. Le blanchiment nettoie les haricots des débris de surface, aide à préserver la texture et la couleur des haricots et minimise la perte de nutriments. Les haricots beurre peuvent être blanchis à la vapeur, mais ce n'est pas recommandé. Les légumes féculents tels que les haricots beurre sont mieux blanchis avec de l'eau bouillante Le blanchiment au micro-ondes peut provoquer un blanchiment irrégulier, laissant certains grains sous-blanchis et d'autres trop cuits.
Étapes de blanchissage porter une grande casserole d'eau à ébullition. Disposez les haricots en une seule couche dans un panier vapeur et abaissez-les soigneusement dans l'eau bouillante jusqu'à ce que les haricots soient submergés. Vous pouvez également verser les haricots directement dans l'eau bouillante si vous avez une cuillère à rainures pour les retirer avec plus tard. Couvrir et laisser bouillir pendant deux à quatre minutes, selon la taille des haricots. Retirer les haricots de l'eau bouillante; Soulevez le panier, égouttez les haricots. ou si vous n'avez plus de lots, versez l'eau et les haricots dans une passoire. Immergez immédiatement les haricots dans un bain d'eau glacée pendant deux à quatre minutes. Ceci interrompt le processus de cuisson et est crucial pour réussir les haricots blanchis
Congeler les haricots beurre
Pour congeler les haricots, versez-les dans des sacs ou des contenants hermétiques, en évitant l'excès d'air et d'humidité. Les sacs scellés sous vide sont idéaux pour le stockage de congélateur. Rangez les haricots dans la partie la plus profonde du congélateur et ne placez pas les sacs remplis les uns sur les autres. Cela peut ralentir le processus de congélation, ce qui peut entraîner une détérioration de la texture des grains. Ne pas congeler plus de deux à trois livres de nourriture - y compris les haricots beurre - dans toute période de 24 heures. Trop de temps à la fois peut ralentir le taux de congélation.
Utilisation de fèves au beurre blanchies
Les fèves au beurre blanchies peuvent être utilisées comme des fèves de beurre fraîches. Les fèves au beurre blanchies prennent environ autant de temps que les fèves de beurre fraîches pour cuire et nécessitent suffisamment de liquide pour finir de ramollir. Les haricots beurre blanchis ne sont pas comestibles sans cuisson supplémentaire. Lorsqu'ils sont entièrement cuits, les haricots beurre ont une texture crémeuse et un goût riche, d'où leur nom. Ajoutez-les à un ragoût de poulet ou avec du chou et de la saucisse pour une casserole rapide.
