Pendant des générations, les gens qui vivent dans des climats froids ont mis en conserve des conserves pour l'hiver. De nos jours, la méthode de mise en conserve à froid est un moyen populaire de conserver les fruits et légumes à la maison pour en profiter frais tout au long de l'année. Canning économise de l'argent aussi. Les cornichons, les poivrons, le relish et la salsa ne sont que quelques-unes des recettes qui utilisent la mise en conserve à froid. La méthode d'emballage à froid utilise une marmite à bain-marie plutôt qu'une marmite à pression.
crédit: MarianVejcik / iStock / GettyImages Comment emballer à froid des conserves
Équipement
Acheter des conserves à pinte ou à quart avec de nouveaux couvercles et les anneaux . Ball, Kerr et Mason sont les conserves les plus populaires. Si vous réutilisez des bocaux, achetez de nouveaux couvercles et anneaux à chaque fois. N'utilisez pas de bocaux de mayonnaise ou de bocaux de conserves au vinaigre; ils sont pas sûrs pour le traitement .
Achetez un extracteur de pot, un entonnoir à bocal, des louches et des passoires . Un extracteur de pot ressemble à une large paire de pinces. La large extrémité s'adapte parfaitement sur un pot chaud pour le sortir de l'eau bouillante. Un entonnoir pour pot convient parfaitement à l'intérieur d'un pot pour y verser facilement les ingrédients.
Achetez une marmite pour bain-marie . Une fois que les pots sont remplis, ils iront dans la conserverie pour le traitement. Typiquement, les bocaux sont traités pendant 10 à 20 minutes dans de l'eau bouillante pour préserver leur contenu. Les conserves pour bain-marie sont disponibles en pot de 7 ou 12 pinte. Ils ont une grille amovible à l'intérieur qui vous permet d'abaisser et d'élever les bocaux dans et hors de l'eau sans être brûlé
Comment faire Cold Pack Canning
Étape 1
Choisissez des recettes comme la salsa, les spaghettis sauce, chow chow ou d'autres recettes de conserves qui exigent seulement la conservation de bain d'eau. Les cornichons, les poivrons marinés et les autres produits marinés sont également traités au bain-marie ou à l'eau froide. Suivez la recette exactement. Les recettes de conserves ont été testées et sont exactes pour réaliser un produit scellé qui est préservé en toute sécurité.
Étape 2
Nettoyez et stérilisez les bocaux et les couvercles du lave-vaisselle selon un cycle régulier. Si vous n'avez pas de lave-vaisselle, placez les bocaux et les couvercles dans une grande casserole avec assez d'eau pour les couvrir et faites-les bouillir pendant 10 minutes sur la cuisinière. Enlevez-les et placez-les sur une serviette sur le comptoir pour sécher
Étape 3
Remplissez la cuve de bain-marie à moitié avec de l'eau, sans la grille, et placez-la sur le feu à feu mi-vif. Gardez l'eau chaude mais non bouillante
Étape 4
Suivez votre recette pour remplir les bocaux stérilisés. Une fois les bocaux remplis, mettez les couvercles et les anneaux
Étape 5
Placez la grille sur les côtés de la marmite pour bain-marie, positionnée au-dessus de l'eau. Placez les pots scellés dans la grille et abaissez-les dans l'eau. Placez le couvercle sur la cocotte et faites chauffer à ébullition. Encore une fois, suivez la recette pour les temps de traitement; ils sont différents, selon ce que vous mettez en conserve.
Étape 6
Une fois le traitement terminé, retirez les bocaux de la marmite pour bain-marie et placez-les sur une serviette sur le comptoir pour les refroidir.
Étape 7
Une fois les bocaux refroidis, effectuez un test du bout des doigts en appuyant sur le centre du couvercle. Si le couvercle ne rebondit pas, les bocaux sont scellés et peuvent être conservés dans le garde-manger pendant 6 à 12 mois. Si le couvercle rebondit, ce pot particulier n'est pas scellé et doit être placé dans le réfrigérateur; il devrait être mangé d'abord, dans les trois semaines.
