La longe de porc provient du haut du dos du porc, entre l'épaule et l'articulation de la jambe. Vendu désossé ou désossé, le rôti de longe peut être très maigre ou avoir un peu de persillage, c'est-à-dire plus près des côtes. Comme une grande coupe de viande, la longe de porc est plus communément coupé en plus petites portions et vendu comme rôtis de 3 à 4 livres, à cuire au four. Pour garder la viande juteuse et humide, la saumure ou l'assaisonner avant la cuisson, et vérifier la température interne avec un thermomètre pour aliments pour éviter de trop cuire la viande.
Pièces et assaisonnement
Les rôtis de longe de porc désossés sont vendus comme côtes , également connu sous le nom de longe de porc ou de rôti de porc de New York, ou de rôti de centre, également connu sous le nom de rôti de porc de surlonge . Le rôti coupé au centre est plus maigre et n'a pas autant de persillage, mais beaucoup le préfèrent parce qu'il est de forme uniforme, ce qui le rend plus facile à cuisiner. Les deux coupes de longe de porc bénéficient d'un assaisonnement avant la cuisson. Trempez la longe de porc dans une saumure épicée pendant 24 heures au réfrigérateur avant de la cuisiner ou, pour quelque chose de plus rapide, frottez-la avec des épices séchées, comme le poivre de Cayenne, le cumin, la poudre de chili, le thym et le sel. Moins de 20 minutes à 8 heures.
Le rôti de base
Pour un rôti de base coupé au centre, préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit et placez le rôti de porc dans un plateau à rôtir. Disposer les légumes-racines coupés autour du rôti, si désiré, et placer le plateau sur une grille centrale dans le four. Versez 1 tasse de bouillon, de vin ou d'eau et de cidre de pomme dans le plat à rôtir et laissez cuire à découvert pendant 45 minutes. Vérifiez le rôti toutes les 5 minutes, en y plongeant du liquide de cuisson pour badigeonner si vous le souhaitez. Faites cuire le rôti pendant 45 minutes de plus, en ramenant la température du four à 375 F et continuez à badigeonner toutes les 10 minutes. Lorsque le porc est cuit, retirez-le du four et laissez-le reposer, couvert de papier d'aluminium, pendant 15 minutes avant de le trancher et de le servir
Sarrasin
La longe de porc peut être saisie et rôtie à basse température pour augmenter la saveur et créer une croûte croustillante sur l'extérieur du rôti. La longe de porc poêlée et rôtie est mieux préparée avec l'extrémité d'un rôti de longe de porc, car le persillage supplémentaire le garde humide et tendre durant la cuisson lente.
Préchauffez le four à 200 F et chauffez un grand four. , poêle à fond épais, comme une poêle en fonte, sur le poêle. La casserole doit être assez grande pour contenir confortablement le rôti de porc ainsi que tous les autres légumes que vous souhaitez cuisiner avec. Verser une fine couche d'huile végétale et chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il scintille et commence à fumer. Placez le rôti dans la poêle, en le tapotant d'abord et laissez-le intact pendant 2 à 3 minutes, avant de le tourner de l'autre côté. Saisir tous les côtés de la longe, sauf les extrémités coupées, pendant 2 à 3 minutes chacun, en créant une croûte brun foncé. Transférer la longe, en ajoutant tous les légumes, et la casserole à une grille centrale dans le four, verser 2 tasses de liquide - bouillon, vin ou eau tous les travaux. Cuire pendant 40 minutes par livre, environ 2 heures et 40 minutes, en arrosant le rôti de porc toutes les 20 minutes. Laissez le rôti reposer pendant 15 minutes après la cuisson, à l'extérieur du four, avant de servir
Sécurité et salubrité des aliments
Tous les rôtis de porc sont entièrement cuits et peuvent être consommés lorsque la température interne est de 145 F . Alors que la viande se solidifie et devient blanche et que le jus s'éclaircit lorsque le porc est cuit, ce ne sont pas des indicateurs fiables. À 145 F, le centre du rôti peut encore être légèrement rose, mais il est sécuritaire de manger. Les rôtis de porc, en tant que grosses coupes, continueront à cuire après avoir été retirés du four, s'élevant de 10 degrés de plus au repos. Pour éviter que le porc ne soit trop cuit, vérifiez la température interne toutes les 5 minutes pendant les 40 dernières minutes de cuisson et retirez le rôti du four lorsqu'il atteint 130 à 135 ° F.
