Lorsqu'une levure active - un type de champignon unicellulaire - est combinée avec de l'eau chaude, la réaction fait augmenter le pain et les autres produits de boulangerie. D'autres recettes, y compris celles pour la bière et le vin, demandent souvent de la levure désactivée. Lorsque la levure est désactivée, elle meurt et est ensuite utilisée principalement comme arôme. Il est possible de créer de la levure désactivée à la maison, grâce à un processus qui prend du temps mais en vaut la chandelle.
crédit: HandmadePictures / iStock / GettyImages Comment désactiver la levure
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Humidifiez une serviette en papier avec de l'alcool à friction. Utilisez-le pour essuyer l'extérieur, l'intérieur et les couvercles de deux bocaux en verre. Placez les bocaux à l'envers sur un autre morceau de papier absorbant jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être utilisés
Versez 2 litres d'eau dans une marmite de taille moyenne. Porter l'eau à ébullition pendant 4 à 5 minutes. Retirer l'eau du feu et laisser refroidir à environ 100 degrés Fahrenheit - comme indiqué sur un thermomètre de cuisson
Verser l'eau refroidie et deux paquets de levure de bière séchée dans l'un des bocaux en verre. Mélanger l'eau avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution complète de la levure de bière en poudre.
Versez 1 litre d'eau dans une marmite de taille moyenne. Porter l'eau à ébullition et ajouter 1/4 tasse d'extrait de malt séché. Remuez l'eau et laissez-la continuer à bouillir pendant 3 à 4 minutes supplémentaires
Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir à environ 100 degrés Fahrenheit. Versez le mélange d'extrait de malt refroidi dans le bocal contenant la levure de bière.
Mélangez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés et couvrez le bocal d'une pellicule plastique. Laisser la levure de bière pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la levure commence à montrer des signes de vie - comme bourgeonner, baratter et mousser.
Verser tout le contenu du pot dans une autre casserole de taille moyenne, et apporter les faire bouillir à feu vif. Laisser bouillir pendant au moins 5 minutes. Pendant ce temps, la chaleur désactive la levure de bière. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement.
Verser la levure désactivée dans le second pot en verre. Couvrez le pot avec le couvercle ou la pellicule de plastique et réfrigérez.
Conseils
Achetez des paquets de levure de bière qui sont loin de leur date de péremption. Cela garantit que la levure est fraîche et bourgeonnera efficacement.
Références
Home Brew Zone: Comment faire un levain de levureComment faire infuser: Chapitre 6-Levure
