Presque tout type de fruit peut être fermenté pour produire de l'alcool. La fermentation est le processus par lequel le sucre est converti en alcool par la levure. L'ajout de sucre aux bases de fruits augmentera les niveaux d'alcool obtenus pendant la fermentation. Une fois qu'une base de fruit ou une purée a été fermentée, elle peut être filtrée pour produire du vin de fruit ou distillée pour produire une liqueur de fruit. La levure doit être ajoutée à une purée pour la fermenter. De nombreuses variétés et souches de levures sont disponibles auprès de fournisseurs locaux ou de fournisseurs en ligne
Les fruits à teneur en sucre plus élevée produisent des niveaux d'alcool plus élevés pendant la fermentation
Préparation des fruits pour la fermentation
Étape 1
Laver et éplucher les fruits. Les graines n'ont pas besoin d'être enlevées. Couper les fruits en morceaux. Les morceaux de fruits doivent être légèrement plus gros que les bouchées.
Étape 2
Placer les fruits coupés dans la marmite. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir complètement les morceaux de fruits
Étape 3
Porter les fruits et l'eau à ébullition. Ajouter le sucre et le jus de citron. Remuez bien.
Étape 4
Retirez du feu. Utilisez un pilon à pommes de terre pour pulvériser les fruits. La purée doit avoir la consistance d'une compote de pommes
Étape 5
Laisser refroidir les fruits à environ 75 à 80 degrés
Étape 6
Transférer le mélange refroidi dans un seau en plastique de 5 gallons. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce que le seau soit rempli aux trois quarts et remuez bien
Purée de fruits en fermentation
Étape 1
Ajoutez de la levure à la purée de fruits diluée. Remuez bien.
Étape 2
Couvrez le seau de 5 gallons avec une pellicule de plastique. Piquez de cinq à dix petits trous dans la pellicule plastique
Étape 3
Laissez la purée de fruits reposer pendant deux ou trois jours
Étape 4
Enlevez la pellicule plastique et écumez la matière qui flotte sur le dessus de la purée de fruits avec une cuillère filtrante. Bien mélanger. Couvrir le seau avec une pellicule de plastique à nouveau et percer de petits trous dans la pellicule de plastique. Laisser la purée de fruit reposer pendant deux à trois jours
Étape 5
Retirer la pellicule de plastique et écumer le matériau flottant sur la purée de fruits à l'aide d'une cuillère. Bien mélanger. Couvrir le seau avec une pellicule plastique et piquer de petits trous dans la pellicule plastique. Laisser la purée de fruit reposer pendant deux à trois jours
Étape 6
La fermentation des fruits est maintenant fermentée et peut être transférée dans un récipient de fermentation secondaire pour la vinification ou transférée dans un alambic pour la distillation en liqueur.
