La mousse de champignon est créée lorsqu'un mélange liquéfié est combiné avec de l'air ou d'autres gaz légers pour créer une mousse ressemblant à d'épaisses bulles de savon. Un certain nombre de mousses non traditionnelles ont été créées grâce au développement de la gastronomie moléculaire. La mousse de champignon peut être ajoutée aux recettes pour donner à la nourriture le goût des champignons dans les cas où les convives n'aiment pas la texture des champignons. Le chef Michael Callahan a développé la recette suivante pour la mousse de champignon, qu'il utilise dans son restaurant
La mousse de champignon peut être faite à la maison avec une cartouche de fouettage
Étape 1
Remplissez une casserole en verre avec de l'eau froide . Insérez une feuille de gélatine dans l'eau. Laisser tremper la gélatine jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Étape 2
Couper et mesurer 1/4 tasse d'oignons jaunes. Placez les oignons coupés en dés dans une poêle à frire
Étape 3
Épluchez et écrasez 6 gousses d'ail. Ajouter l'ail à la poêle avec les oignons
Étape 4
Placer la poêle sur un brûleur et tourner le brûleur à feu moyen-doux. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes aient un éclat qui ressemble à de la sueur
Étape 5
Mesurez 2 tasses de champignons. Trancher les champignons et les ajouter à la poêle. Mesurez 1/2 tasse d'eau et versez-le dans la poêle à frire. Augmentez le feu et faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit grésillant
Étape 6
Mesurez 1/2 tasse de bouillon de poulet et 1 tasse de vin blanc. Versez-les dans la poêle et remuez le mélange. Gratter le fond et les bords de la casserole en remuant.
Étape 7
Mesurer 1 c. de beurre. Ajoutez le beurre dans la poêle et réduisez le feu à
Étape 8
Retirez la gélatine de l'eau et éliminez l'excès d'humidité. Mettez la gélatine dans la poêle à frire. Mesurez 1 tasse de crème épaisse et versez la crème dans la poêle. Mélangez bien les ingrédients
Étape 9
Ajoutez du sel et continuez de mélanger les ingrédients jusqu'à ce que le goût désiré soit atteint. Porter le mélange à ébullition et porter à ébullition.
Étape 10
Verser le mélange dans un mélangeur et presser jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser le mélange dans un bidon à fouet et distribuer selon le mode d'emploi du bidon.
