Les muffins en général sont moins sucrés et cakelike que les cupcakes, mais même les recettes les plus vertueuses devraient donner des muffins avec une mie humide et tendre. Si vous trouvez que le vôtre est parfois en deçà de cette norme, vous pouvez suivre un certain nombre de stratégies bien établies pour améliorer la texture de vos muffins. Habituellement cela signifie ajuster les ingrédients dans vos muffins, mais quelques améliorations à votre technique de fabrication de muffin peuvent également aider.
crédit: og-vision / iStock / Getty Images Petit panier de muffins aux myrtilles humides
Mince peut être dans ...
Les muffins chargés d'ingrédients sains et riches en fibres sont souvent les pires contrevenants en matière de sécheresse. C'est parce que les ingrédients tels que l'avoine, le son, la semoule de maïs et surtout la farine de noix de coco sont très «assoiffés» et ont tendance à absorber l'humidité de votre pâte. Pour contrer cela, laissez votre pâte reposer pendant 30 à 60 minutes dans le réfrigérateur après qu'elle soit mélangée; puis l'amincir légèrement avec du lait ou d'autres liquides jusqu'à ce qu'il retrouve sa texture d'origine. Cela a l'avantage supplémentaire de laisser le temps au gluten de pâte de se détendre, ramollissant la mie des muffins.
... Mais la graisse est à
Paradoxalement, une grande partie de l'humidité perçue du muffin provient des graisses plutôt que des liquides. L'huile végétale ou le beurre fondu dans votre recette enrobe les granules d'amidon absorbants de la farine, minimisant leur capacité à absorber l'humidité dans le muffin fini. Habituellement, l'ajout de seulement une ou deux cuillères à soupe de graisse supplémentaire donnera un muffin plus humide.
Effort de collaboration
Vous pouvez également améliorer l'humidité et la durée de conservation des muffins grâce à votre choix d'ingrédients. En substituant le babeurre riche, légèrement acide, la crème sure ou le yogourt nature à une partie du lait dans votre recette, vous améliorez la texture de vos muffins. Les édulcorants tels que la mélasse, le sucre brun, le miel et le sirop de maïs aident tous à retenir l'humidité dans les muffins et à améliorer leurs qualités de conservation. Les courgettes râpées ou les carottes finement râpées, les fruits en purée et les baies fraîches ou congelées sont toutes très humides et peuvent grandement améliorer un muffin autrement sec.
Une question de technique
Si vos muffins ne sont pas simplement secs Eh bien, c'est généralement un signe qu'ils ont développé trop de gluten en cours de route. Habituellement, cela signifie que vous les avez mélangés trop longtemps après avoir ajouté les ingrédients humides. Vous pouvez empiler les chances en votre faveur en utilisant de la farine à gâteau à faible teneur en gluten, ou simplement en réduisant votre farine tout usage d'une cuillère à soupe ou deux. Si vos muffins ont la bonne texture mais semblent secs même après avoir ajusté la recette, vous pourriez les faire cuire trop longtemps. La plupart des muffins fonctionnent mieux à des températures de 400 à 425 degrés Fahrenheit et sont faits une fois que leurs pics sont complètement formés. Commencez à les tester deux à trois minutes plus tôt que d'habitude, jusqu'à ce que vous ayez le bon timing.
