Le lait que vous achetez dans le magasin a été homogénéisé, de sorte que vous ne pouvez pas l'écrémer. Au cours de ce processus mécanique, les globules gras du lait sont décomposés afin qu'ils s'intègrent dans le lait et ne flottent pas vers le haut. Les machines sont responsables de la séparation de la crème que vous achetez dans le magasin. Mais si vous avez accès à du lait non homogénéisé ou cru directement de la vache, écrémer la crème est relativement simple. Cela demande juste un peu de patience et une main délicate.
Production industrielle
Les usines de production séparent la crème du lait par un processus connu sous le nom de centrifugation. Le lait est placé dans de grandes cuves puis mis en rotation à grande vitesse jusqu'à ce que la matière grasse du lait, ou la crème, se sépare et que la teneur en graisse désirée soit atteinte. La crème à fouetter contient au moins 35 pour cent de lait, par exemple. La crème est ensuite pasteurisée pour tuer tout agent pathogène potentiel
Lait non homogénéisé
Quelques producteurs laitiers nationaux vendent du lait non homogénéisé dans les supermarchés ordinaires. Vous pouvez le trouver étiqueté "crème sur le dessus" ainsi que "non homogénéisé". Dans certains états, vous êtes autorisé à acheter du lait cru, non homogénéisé et non pasteurisé. Les deux types de lait non homogénéisé auront une quantité décente de crème visible au sommet. Pendant le transport, une partie de cette crème peut s'intégrer de nouveau dans le lait, vous devrez donc la laisser reposer pendant plusieurs heures, ou de préférence pendant la nuit, pour permettre à la plus grande partie de la graisse de remonter au sommet. Un temps de repos plus long donne une crème plus épaisse.
écrémage de la crème
Utilisez une louche ou une grande cuillère pour écrémer doucement la crème sur la surface du lait. Spoon dans un bocal propre pour le stockage. Si vous n'êtes pas si habile et que vous prenez trop de lait dans votre crème, laissez-le reposer pendant plusieurs heures et ré-écumez. S'il n'y a qu'un petit peu de lait au fond de votre pot de lait, James Ranch suggère d'utiliser un filtre à dinde pour l'aspirer
Lait cru Attention
Le lait cru est illégal dans 18 états parce qu'il augmente vos risques d'exposition aux pathogènes d'origine alimentaire. Les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est compromis sont généralement les plus vulnérables à l'infection
Références
James Ranch: Des idées pour votre crèmeLe Conseil de l'industrie laitière: Production de CreamMother Jones: Le lait cru est-il vraiment bon pour vous?
