Une lame émoussée, que ce soit sur un couteau ou un autre type d'instrument de coupe, réduit le plaisir et l'efficacité de la cuisson. Il peut également présenter un risque pour la sécurité car une force plus importante est nécessaire pour effectuer le travail. Il n'est pas difficile d'aiguiser les couteaux et les couteaux à la maison. L'affûtage d'une fraise à guillotine est similaire à l'affûtage d'un couteau, avec une différence importante: bien que la plupart des couteaux soient biseautés sur deux bords, les fraises à guillotine ont tendance à être biseautées sur un seul bord.
Les fraises à guillotine sont biseautées , comme une lame de rasoir
Étape 1
Démontez votre massicot. Desserrez l'écrou fixant le bras de la lame au corps du couteau et retirez la lame du couteau. Si vous ne savez pas comment le couteau se détache, consultez les instructions du fabricant pour le démontage
Étape 2
Identifiez le bord biseauté. Un bord de votre lame est probablement droit, tandis que le bord biseauté est coupé à un angle aigu. Affûtez uniquement le bord biseauté
Étape 3
Déterminez votre angle d'affûtage. Tenez la lame verticalement sur la pierre à aiguiser, avec le tranchant vers la pierre. Tournez la lame à la moitié de cet angle (45 degrés). Enfin, faites tourner la moitié de la lame sur la distance restante pour obtenir l'angle désiré (environ 20 degrés)
Étape 4
Lubrifiez la pierre. La plupart des pierres à aiguiser sont des pierres à l'huile, nécessitant une huile d'affûtage ou de l'huile de machine légère pour empêcher les pores de la pierre de s'obstruer avec des limailles métalliques. Ajouter de l'huile fraîche chaque fois que des limailles métalliques commencent à s'accumuler visiblement sur la pierre.
Étape 5
Tenez la lame à l'angle correct contre la pierre, le tranchant vers vous. Assurez-vous que le bord biseauté est vers le bas, contre la pierre. Maintenez une pression uniforme sur la lame avec les doigts de votre main non dominante
Étape 6
Faites pivoter la lame en arc de cercle contre la pierre. Essayez de garder tout le tranchant contre la pierre tout au long de votre arc. Aiguisez la lame 10 fois sur la pierre. Si vous avez une pierre fine, aiguiser 10 fois supplémentaires sur cette pierre
Étape 7
Aiguisez la lame en tenant l'acier à affûter (pointez vers le bas) contre une serviette ou placez le tapis. Tenez la lame contre l'acier dans le même angle que celui utilisé pour l'affûtage (environ 20 degrés). Glissez la lame vers le bas le long de l'acier, en tirant la lame vers vous pendant qu'elle tombe pour affiler tout le bord.
