Comme viande de barbecue appréciée et fortement liée à la cuisine texane, les omelettes au boeuf conviennent bien pour fumer. Venant de la région du sein d'une vache, la poitrine de boeuf est difficile. Le lent processus de fumer permet aux tissus de se décomposer, résultant en une viande tendre. L'utilisation d'un fumeur électrique plutôt que d'un fumeur de bois empêche les cuisiniers d'entretenir continuellement un feu. Assurez-vous d'une poitrine de bœuf succulente et savoureuse en préparant la viande à l'avance et en fumant à la bonne température pendant la bonne période.
Appliquez un mélange sec ou une marinade sur une poitrine non congelée le jour avant de fumer. Coupez la graisse à 1/4 de pouce. Vous pouvez également utiliser de la moutarde en conjonction avec le frottement sec.
Conservez la poitrine dans le réfrigérateur enveloppée dans du plastique et retirez-la une heure avant de la laisser refroidir.
Remplissez la base du chauffage élément avec des roches de lave. Pour la saveur, placez des copeaux de bois humides de chêne ou de noix de pécan sur les roches de lave. Ne laissez pas les copeaux de bois entrer en contact avec l'élément chauffant. Préchauffez le fumeur à 225 degrés F.
Placez la poitrine sur la grille de fumage avec le côté gras vers le haut. Placer le côté gras vers le haut pour que le jus filtre et parfume la viande
Fumer la poitrine pendant environ 1 heure et 20 minutes pour chaque livre. Laissez le haut sur le fumeur en tout temps pour retenir la chaleur. N'ouvrez le fumoir que périodiquement pour arroser la viande. Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande. Une fois que la poitrine de boeuf atteint 165 degrés, tentez-la avec du papier d'aluminium pour capturer la fumée.
Retirez la poitrine de bœuf à 185 degrés F. Couvrez légèrement la viande de papier aluminium et laissez-la refroidir 2 heures avant de servir.
