C'est un visiteur vraiment imprudent qui boit le lait dans un réfrigérateur sans avoir d'abord pris un reniflement prudent pour voir s'il s'est éteint. Plusieurs familles de bactéries sont tout aussi enthousiastes quant à la valeur nutritionnelle du lait que les humains, et la plupart révèlent leur présence par l'acide lactique excréteur. Il rend le lait aigre et désagréable, mais cela ne signifie pas qu'il est inutilisable. Le bicarbonate de soude dans de nombreuses recettes nécessite du lait aigri pour déclencher son pouvoir levant, et si vous n'avez pas l'article authentique en main, vous devrez le produire artificiellement.
crédit: bhofack2 / iStock / Getty Images Délibérément aigri le lait fonctionne aussi bien que le babeurre ou le lait naturellement aigre dans les produits de boulangerie
Étape 1
Mesurez la quantité de lait demandée dans votre recette
Étape 2
Faites chauffer le lait dans votre micro-ondes jusqu'à juste un peu chaud, ou laissez-le sur votre comptoir pendant une heure ou deux à l'avance pour qu'il arrive à température ambiante. Cette étape est facultative, mais le lait aigrit plus rapidement s'il fait plus chaud.
Étape 3
Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre, soit la moitié de la crème de tartre recette nécessite. Si vous utilisez la crème de tartre, un acide sec, fouettez-la pendant plusieurs secondes avec une fourchette pour vous assurer qu'elle est bien dissoute
Étape 4
Reposez le lait sur votre comptoir pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que il commence à se séparer ou "clabber". Ceci est normal, et indique que les protéines de la caséine du lait ont commencé à cailler et que le lait est prêt à être utilisé
Étape 5
Combinez le lait maintenant aigri avec vos autres ingrédients humides ou remuez-les dans vos ingrédients secs, comme indiqué dans la recette.
