Les écrevisses - ou les punaises de boue - sont de petits coquillages qui ressemblent au homard. Les écrevisses sont les plus abondantes en Louisiane et jouent un rôle clé dans la cuisine cajun de la région. Comme le homard, les écrevisses doivent être maintenues en vie jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Si vous achetez des langoustes vivantes et n'envisagez pas de les cuisiner immédiatement, vous devez les stocker correctement sinon elles mourront.
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Étape 1
Gardez les écrevisses vivantes en voyage récipient de stockage dans lequel ils ont été vendus. Placez le récipient au fond d'une glacière. Le refroidisseur doit être suffisamment grand pour contenir le récipient de langouste, avec de l'espace libre sur le dessus et les côtés du refroidisseur
Étape 2
Videz un sac de glace dans le refroidisseur. Assurez-vous d'avoir suffisamment de glace pour entourer complètement le contenant de langouste de tous les côtés
Étape 3
Placez une ou deux serviettes sous l'eau froide, puis essorez-les pour enlever l'excès d'eau
Étape 4
Placez les serviettes froides et humides sur le dessus de la glace qui entoure le contenant d'écrevisses. Fermez le refroidisseur en toute sécurité et placez-le dans un endroit froid et sombre (environ 40 degrés Fahrenheit) comme un garage. Pour de meilleurs résultats, ne conservez pas les langoustes vivantes plus de 24 heures
Étape 5
Retirez toutes les écrevisses lorsque vous êtes prêt à les utiliser. Cuisinez-les tous en même temps.
