Que vous achetiez du gros globe ou des artichauts, cherchez ceux qui ont des feuilles charnues, dodus d'humidité et d'une couleur verte profonde. Si votre recette d'artichaut ne demande que des coeurs d'artichaut, prévoyez de manger les feuilles à un repas et de sauver les coeurs pour un autre - les feuilles ont la même saveur terreuse et d'artichaut que le cœur.
crédit: itayuri / iStock / Getty Images Les artichauts les plus frais ont des feuilles tendres et fraîches
Sélection d'un artichaut frais
Rechercher des artichauts avec prunes, tiges fermes et feuilles serrées ; le cercle intérieur des feuilles devrait former un petit trou serré au centre du légume. Tenez l'artichaut dans la paume de votre main et sentez son poids - un artichaut lourd pour sa taille signifie qu'il est humide et frais. Lorsque les artichauts sont frais, les feuilles font un bruit de grincement lorsqu'on les presse ensemble
Ce que les artichauts ressemblent
Si les extrémités des feuilles d'artichaut sont fendues, racornies et sèches ou décolorées avec des bords brun foncé, l'artichaut est passé Son premier et ne sera pas bon à manger. Si les extrémités des feuilles sont encore intactes mais semblent décolorées, l'artichaut peut avoir subi des dommages de gel, mais sa qualité est toujours bonne. Un artichaut avec des feuilles et un grand trou béant au centre des feuilles n'est pas frais et pas la peine d'acheter.
Stocker les artichauts
Plus tôt vous cuisinerez des artichauts après les avoir ramenés à la maison, mieux ils goûteront. Les artichauts non lavés restent frais pendant environ trois à quatre jours. dans un tiroir à légumes réfrigérateur. Placés dans un récipient hermétique, ils seront toujours bons jusqu'à une semaine.
Cuisson des artichauts
Coupez la tige et le demi-pouce supérieur de l'artichaut pour commencer le travail de préparation. Pincez les petites feuilles extérieures et les feuilles anciennes sur les bords. Ensuite, couper les pointes des feuilles restantes avec des ciseaux et laver l'artichaut sous l'eau courante. Placez l'artichaut à l'envers dans un panier à vapeur placé dans une grande casserole avec de l'eau frémissante. Faites-le cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez glisser une pointe de couteau bien aiguisée dans le fond.
