Les haricots secs sont un aliment de base traditionnel dans de nombreuses cultures, prisé pour ses protéines de haute qualité et sa durée de conservation pratiquement illimitée. Alors que la viande exige beaucoup d'efforts pour préserver en toute sécurité, les haricots n'exigent rien de plus qu'un peu de soleil et d'air sec. La fiche d'information de l'USAID sur les haricots pinto indique que, comme les autres haricots secs, ils «resteront indéfiniment s'ils sont stockés dans un endroit sec». Bien que les haricots restent comestibles pendant une période prolongée, ils peuvent subir une certaine détérioration de la texture ou de la saveur. Cherchez des signes d'avertissement clairs pour savoir si vos haricots sont vieux ou trop vieux.
Les haricots Pinto se conservent presque indéfiniment lorsqu'ils sont correctement conservés.
Étape 1
Examinez attentivement les pintos pour voir s'ils sont moisis ou humides. Les aliments séchés sont sûrs car ils ne contiennent pas assez d'eau libre pour que les micro-organismes puissent y survivre. Les haricots Pinto sont normalement de couleur beige pâle. Si elles ont des taches foncées ou une peau tachetée, ou s'il y a une trace visible de moisissure sur elles, elles doivent être jetées.
Étape 2
Humez les haricots en recherchant les odeurs. Les pintos bien conservés n'auront qu'un léger arôme des haricots eux-mêmes. Les odeurs désagréables peuvent indiquer des moisissures, des dommages ou des fientes causés par des parasites, la fermentation ou simplement l'absorption d'odeurs désagréables provenant de la zone de stockage. Si les haricots dégagent une forte odeur, ils doivent être jetés
Étape 3
Examinez les pintos et leur emballage pour déceler tout signe de dommage causé par les insectes ou les rongeurs. Si l'emballage montre des signes de mâchonnement, si l'on trouve des insectes vivants ou morts dans les haricots ou s'il y a des haricots qui semblent avoir été mâchés, le conteneur entier de haricots doit être jeté.
Étape 4
Préparez un lot de haricots, si aucun des tests précédents ne révèle de problèmes évidents. Les pintos séchés sont meilleurs dans l'année suivant la récolte et prendront plus de temps à cuire à mesure qu'ils vieillissent. Laisser mijoter les haricots jusqu'à tendreté, en notant le temps requis. Vous aurez besoin de cette information pour votre prochain lot
Étape 5
Goûtez les haricots pour vous assurer que leur texture et leur saveur sont adéquates. Si elles passent le test de goût, les pintos peuvent être utilisés comme approprié dans votre recette préférée.
