Les vrais ignames, originaires d'Afrique et d'Asie, sont des tubercules sèches et féculents rarement vus sur les marchés américains. Ce que les Américains appellent ignames sont en réalité des patates douces que vous pouvez acheter dans des variétés à chair jaune, blanche et orange. Ces patates douces américaines «ignames» ont besoin d'herbes et d'épices qui équilibrent la douceur et l'onctuosité du légume, comme celles qui ont une acidité vive, de la chaleur, des touches d'amertume ou des accents doux et complémentaires. Toujours ajouter une pincée de sel avec les épices et les herbes pour faire ressortir la saveur des ignames et pour compenser leur douceur.
crédit: bhofack2 / iStock / Getty Images Une assiette de frites de patates douces assaisonnées cuites au four avec des herbes hachées.
Chaud et épicé
Les épices telles que le poivre de Cayenne, le curry, le paprika fumé, le poivre, la moutarde et la poudre de chili contrastent avec la douceur des patates douces d'igname et approfondissent leurs saveurs. Saupoudrez les ignames grillées ou rôties avec les épices avant de les rôtir, ou faites une sauce à la moutarde chaude pour les arroser après la cuisson. Pour une salade d'ignames de patates douces semblable à la salade de pommes de terre allemande, mélanger des ignames fraîches et cuites à la vapeur avec une sauce à la moutarde en utilisant de la moutarde poudrée et granuleuse pour un contraste de texture avec les ignames crémeuses. mélange d'épices apporte de l'acidité à un plat de patate douce igname et empêche le légume de devenir légèrement sucré. Ajouter le zeste de citron, de lime ou de zeste d'orange directement à une salade d'igname fraîche juste avant de servir ou à une soupe asiatique avec des morceaux d'igname et des crevettes. Ou simplement ajoutez le zeste à un plat d'igname jeté avec du beurre et des herbes, avec un peu de jus du fruit que vous choisissez.
Un trait d'amer
La plupart des herbes, qu'elles soient intenses ou délicates, ont un soupçon de amertume avec leur saveur particulière. Comme l'acidité, l'amertume équilibre la douceur d'une igname. Utilisez des herbes sèches au début de la cuisson, où ils peuvent ramollir et libérer leurs saveurs, et des herbes fraîches saupoudrées sur les ignames après la fin de la cuisson, de sorte que les herbes restent fraîches et croustillantes. Les herbes qui marchent particulièrement bien avec les patates douces comprennent le basilic, la feuille de laurier, la ciboulette, l'aneth, le persil, le romarin, la sauge et le thym.
Épices chaudes
Les épices chaudes ajoutent des notes sucrées. Leurs saveurs chaudes approfondissent et équilibrent le goût sucré des ignames. Le piment de la Jamaïque, la cannelle, la muscade et la cardamome travaillent en petites quantités pour compenser la douceur sucrée des ignames avec un autre type de douceur. Saupoudrez une petite quantité d'épices directement dans un plat d'igname ou créez une sauce au beurre épicée à verser sur un plat d'igname.
