Malgré sa complexité, le pain ne contient que quelques ingrédients fondamentaux. Si vous avez de la farine, de l'eau et de la levure - même le sel est facultatif - vous pouvez faire une miche de pain. Si vous n'avez plus de levure ou si vous avez une allergie aux levures, cela complique les choses. Pourtant, il y a beaucoup de pains faits sans levure. Certains sont rapides et simples, tandis que d'autres sont assez complexes.
crédit: Greg Miller / iStock / Getty Images Gros plan des tortillas faites maison
Pain au levain
crédit: vonEisenstein / iStock / Getty Images Baker trancher le pain au levain
Si votre objectif est simplement d'éliminer la levure de masse, la production de masse, c'est un objectif relativement simple. Il n'est devenu disponible qu'à la fin du 19ème siècle, et la plupart des pains produits avant cette date reposaient sur des levures sauvages. Vous cultivez les levures en mettant une pâte humide pour piéger les spores, puis en les nourrissant régulièrement au fur et à mesure que les levures commencent à croître et à se reproduire. Le levain de levain obtenu acquiert sa saveur distinctive à partir des bactéries lactiques qui forment des colonies dans la pâte, ce qui le rend suffisamment acide pour dissuader les bactéries rivales qui favorisent la détérioration. Le levain fait des pains plus intéressants que la levure commerciale fade et professionnelle; mais les pains sont encore levés et inadaptés pour toute personne ayant un régime restreint à la levure
Pain salé
crédit: martiapunts / iStock / Getty Images Gros plan d'une pâte pétrisseuse
Une forme différente de la fermentation est responsable du pain salant, une technique ancienne qui est encore préservée dans certaines parties du pays. Les recettes traditionnelles varient, mais utilisent généralement une entrée à base de lait bouilli ou d'eau dans laquelle on fait bouillir des pommes de terre. Après avoir passé la nuit dans un endroit très chaud, à 90 à 100 degrés Fahrenheit, la fermentation bactérienne fait commencer le mélange à la mousse. Ajouter la farine pour faire une pâte épaisse, et pendant quelques heures, le starter se soulèvera et deviendra mousseux, produisant une odeur pénétrante et distinctive. En pétrissant la farine, le sel et le beurre ramolli dans le démarreur, vous obtenez une pâte finie qui donne un pain dense, sucré et légèrement cheesy-goûteux. Le nom «salé-levant» est un mystère, puisque le pain n'est pas plus salé que les autres variétés.
Quick Breads
crédit: Joel Albrizio / iStock / Getty Images Pain frais de soda irlandais
Bien savoureux, Le pain à levée de sel est notoirement sujet à l'échec et prend du temps. Les pains rapides sont exactement le contraire, en utilisant des leviers secs fiables et un mélange facile et rapide. Le pain traditionnel de soda irlandais est un exemple classique, combinant le bicarbonate de soude avec du babeurre acide pour élever le pain. D'autres recettes utilisent la poudre à pâte, ce qui est encore plus facile pour le boulanger car il contient ses propres ingrédients acides et n'a pas besoin de lait aigre ou de lait de beurre. Les pains rapides peuvent être simples et spartiates, ou riches en ingrédients ajoutés, mais dans les deux cas, ils sont sans levure
Pains plats
crédit: olgakr / iStock / Getty Images Tortillas de maïs sur assiette
Les pains plats sont dans certains façons les pains sans levain les plus simples. Ils n'ont pas besoin de techniques de contournement pour produire une miette légère, car ils servent principalement à emballer et à tremper plutôt qu'à trancher. Les pains plats de base tels que les tortillas à la farine sont moelleux et simples, mais leurs homologues dans d'autres cultures peuvent être plus sophistiqués. Beaucoup de pains plats indiens développent une poche typique pita-like comme l'humidité de la pâte tourne à la vapeur sous une chaleur intense, forçant les côtés à part. D'autres pains plats indiens, tels que les parathas, sont brossés avec de l'huile ou du beurre, puis roulés et aplatis à plusieurs reprises pour créer une texture délicate et squameuse. Si vous évitez la levure, notez que beaucoup de pains plats - y compris le pita - contiennent souvent de la levure. Si vous achetez votre pain, vérifiez l'étiquette pour être certain.
