Presque toutes les parties de la moutarde ont été utilisées pendant des centaines d'années dans la préparation des aliments. Les légumes verts sont un ajout épicé et riche en nutriments à des plats braisés, des soupes, des salades et des sautés, tandis que les graines sont utilisées pour aromatiser les plats en entier, en pâte et sous forme de poudre. Si vous préférez utiliser la moutarde sèche la plus fraîche possible ou si vous n'avez que des graines entières en main, vous pouvez faire votre propre moutarde en poudre.
Les graines de moutarde pimentent une variété de plats
Fabrication de moutarde sèche
Les graines de moutarde entières fraîches peuvent être moulues en moutarde sèche pour être utilisées dans une variété de plats. En écrasant la graine avec un pilon et un mortier, vous obtiendrez de gros morceaux de moutarde fêlée, parfaits pour faire des moutardes ou des cornichons à la mode. Pour faire une poudre, griller les graines de moutarde pendant 20 secondes dans une poêle sèche. Refroidissez les graines, puis transférez-les dans un moulin à épices et poussez jusqu'à ce que vous ayez une poudre. Passez la poudre à travers un tamis pour enlever les coques. Mélanger une pincée ou deux de curcuma avec la moutarde pour créer le jaune vif associé au condiment
Libérer la saveur de la moutarde
Mélanger la moutarde avec un liquide libère l'arôme aigu et piquant et les saveurs de l'épice. Les graines en poudre doivent être mélangées avec un liquide froid. Cette combinaison crée une réaction chimique dans laquelle l'huile de moutarde et une enzyme dans la graine produit du sucre et les irritants qui donnent à la moutarde son goût épicé et son toucher sur la langue. Mélangé avec de l'eau chaude, la réaction chimique produit des irritants qui créent une saveur amère. Une fois mélangée avec du vinaigre ou du sel, la moutarde mélangée à froid se stabilise agréablement.
La moutarde
La moutarde, condiment familier sur tout, des hot-dogs aux apéritifs haut de gamme, peut être faite avec de la moutarde sèche et vos vinaigres préférés , jus, fruits et épices. Un blanc doux, un fort noir et les graines de moutarde brunes les plus communes peuvent être utilisées pour produire des moutardes savoureuses et à faible teneur en sodium. Pour faire une moutarde de base, ajoutez 1/2 tasse de moutarde en poudre à 3 cuillères à soupe. vinaigre, cidre, vin blanc, sherry ou fruit. Ajouter une 1/2 tasse d'eau froide ou de vin blanc et 1 c. sel. Vous pouvez également ajouter plusieurs cuillères à soupe de graines de moutarde entières concassées, du miel pour adoucir vos saveurs et vos herbes préférées pour personnaliser la saveur.
Plus Utilisations pour moutarde en poudre
La poudre de moutarde est un composant de plusieurs mélanges d'épices régionaux. Le garam masala de la cuisine indienne associe la moutarde à la coriandre, au cumin, au curcuma, à l'ail et aux poivrons pour faire un mélange pour la cuisson à sec et le curry. Les épices pour barbecue comprennent parfois de la poudre de moutarde, de la cassonade, du poivre de Cayenne, du paprika, de l'ail, du sel et du poivre. Un mélange d'épices à la baie contient de la moutarde, du sel de céleri, des feuilles de laurier, du clou de girofle, du gingembre, du piment de la Jamaïque, des poivrons, du cardomom, du macis et de la cannelle.
