Un cantaloup bien mûr est une chose merveilleuse, mielleuse et juteuse avec une chair colorée et profondément aromatique. Les acheteurs avertis sont familiers avec les indices visuels et sensoriels qui identifient un melon mûr, prêt à manger ou qui le sera après quelques jours sur le comptoir. De temps en temps, cependant, même les gourous de melon peuvent devenir impatients et couper dans un melon qui n'est pas tout à fait prêt pour la prime time. Quand cela arrive, le melon ne mûrit pas encore, mais il peut encore être amélioré.
crédit: Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images Les cantaloups peuvent être mûris à la maison, mais le processus s'arrête quand ils sont coupés. > Cantaloupes et affinage
Certains fruits sont cueillis à maturité puis gazés pour les faire mûrir juste avant d'atteindre le marché. Les melons ne sont pas bien adaptés à cette technique, car ils ne développent plus de douceur une fois qu'ils sont cueillis. Cependant, les cantaloups - contrairement à la plupart des melons - peuvent être mûris par l'exposition au gaz éthylène que les bananes, les pommes et certains autres fruits émettent. Cela crée la perception d'une plus grande douceur, car il adoucit leur chair et les rend plus aromatiques et savoureux. Malheureusement, ce processus s'arrête une fois qu'ils sont coupés.
Un regard plus attentif sur l'affinage
La raison de cette réalité regrettable devient claire si vous regardez de plus près le processus de maturation. La chair sucrée des cantaloups, comme les autres fruits, est destinée à servir de combustible aux graines de melon lorsqu'elles poussent et font pousser de nouveaux melons. Quand le cantaloup mûrit et tombe - ou est cueilli - de sa vigne, il n'est pas mort mais entre tout simplement dans la phase finale de son processus de maturation. Tant qu'il reste intact, il continuera à pousser plus juteux, plus frais et plus parfumé. Cela le prépare à se décomposer rapidement et à fertiliser sa cargaison de graines, un processus qui commence lorsque vous coupez le melon.
Travailler avec un melon coupé
Si vous avez ouvert un melon et trouvé qu'il était trop mûr décevant, vous avez encore quelques options. Les enzymes qui transforment un melon en compost le ramolliront légèrement même s'il repose dans le réfrigérateur, même si elles ne font pas grand-chose pour son goût. Vous pouvez aider votre cause en tranchant ou en coupant le melon en dés et en lui donnant de l'aide. Ajoutez-y du jus de citron ou d'orange, une pincée de sucre, du vin blanc doux ou votre liqueur de fruits préférée. Vous pouvez maximiser la saveur de n'importe quel melon, mûr ou non, en le ramenant à la température ambiante avant de le servir.
Choisir le meilleur
Il vaut mieux éviter toute cette situation désolante en apprenant les signes d'un melon mûr . Votre nez est l'un de vos meilleurs alliés dans cette quête. Un melon qui sent mûr et parfumé a probablement le même goût. L'extrémité de la tige doit être lisse et ronde, sans fibres parasites qui montrent qu'elle était réticente à être cueillie. La fin opposée, ou fleur, devrait avoir une petite quantité de "donner" mais ne pas être molle ou pâteuse. Ils devraient être lourds pour leur taille, indiquant la jutosité. Évitez les melons qui ont une odeur fermentée, qui ont des points mous ou qui sont profondément meurtris. Ceux-ci sont généralement trop mûrs.
