Préparer des galettes de hamburger à partir de bœuf frais n'est pas la tâche la plus difficile, mais cela prend un temps et une attention modestes. Cela signifie aussi un certain degré d'organisation, parce que le bœuf haché est hautement périssable et devrait être transformé en galettes dans le premier jour ou deux. Les galettes de burger surgelées offrent une solution pratique aux problèmes de temps et de fraîcheur. Ils sont généralement faits pour cuisiner à partir de surgelés, dans une poêle, sur le grill ou sous votre grilloir.
crédit: Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images Le dégel des pâtés surgelés peut entraîner des résultats incohérents.
Notions de base sur les poulets de chair
Le gril de votre four fonctionne plutôt comme un gril de barbecue, sauf que la chaleur vient du dessus plutôt que du dessous. Le rôtissage ou la cuisson conventionnelle utilise les éléments du four pour chauffer l'air dans le four, mais le grillage place la viande directement sous l'élément. Là, c'est le rayonnement infrarouge créé par l'élément de gril chaud qui fournit la plus grande partie de la cuisson. Cela signifie que vos galettes bruniront très rapidement sur la surface face au gril, développant rapidement une saveur riche et savoureuse.
Le problème
Le problème avec la viande grillée en général, et les galettes surgelées en particulier, est que le gril peut cuire la surface de la viande à une cendre avant même que le milieu est décongelé. C'est parce que la chaleur est très lente à se déplacer de la surface de l'hamburger au boeuf congelé à l'intérieur. Sur un grill, il est plus facile de juger de la progression de vos galettes, car vous pouvez pousser le hamburger avec un doigt ou une pince et suivre la texture à mesure qu'elle change. Avec votre gril, vous devrez compter sur l'une des deux techniques pour compenser la différence entre la cuisson interne et le brunissement externe.
Distance
Une méthode pour cuire de meilleurs hamburgers sous le gril consiste à faire varier la distance entre le gril. galettes et l'élément de chair. La plupart des fours à domicile offrent la possibilité de positionner votre panier supérieur à 4 ou 6 pouces de l'élément. La distance de 4 pouces est appropriée pour les galettes fraîches tant qu'elles ne sont pas trop épaisses, mais c'est trop proche pour les galettes congelées. Abaisser le panier au réglage de 6 pouces, ce qui ralentit le brunissement assez longtemps pour les galettes à cuire. Selon la taille et l'épaisseur de vos galettes, elles peuvent prendre 12 à 20 minutes de temps de cuisson au gril. Tournez-les au point médian pour une cuisson et un brunissage uniformes, mais faites attention en ouvrant le four chaud.
Cuisson en deux étapes
Si vous avez un peu plus de temps sur vos mains, vous pouvez utiliser un four en deux étapes. technique pour vos hamburgers. Préchauffez votre gril avec la grille à la position de 4 pouces, et insérez votre casserole de hamburgers. Faites-les griller pendant quatre à six minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis placez-les dans une grille du milieu et réduisez votre four à 375 degrés F. Faites cuire vos galettes à la température la plus basse pendant environ 20 à 25 minutes de plus, selon leur épaisseur.
Salubrité des aliments
Les marques commerciales de hamburgers surgelés sont préparées selon des normes rigoureuses en matière de salubrité alimentaire, mais doivent toujours être manipulées avec prudence. Le jus doit être clair lorsque vos galettes sont entièrement cuites et elles doivent atteindre une température interne de 160 ° F lorsque vous les utilisez avec un thermomètre à viande ou un thermomètre à lecture instantanée.
