Les graines de coriandre jaune-brun proviennent de la plante de coriandre, mais possèdent un goût et un arôme distinct des feuilles vertes de la plante. Le pouvoir de la coriandre est fabriqué à partir des graines et non des feuilles de la plante. Bien qu'il n'y ait aucun moyen de retirer de façon transparente la substitution des feuilles pour les graines, il est possible d'utiliser de la poudre de coriandre moulue en échange de graines de coriandre entières. Beaucoup de recettes qui utilisent des graines de coriandre entières exigent qu'ils soient grillés, ce qui est une distinction principale entre la graine et la poudre, mais dans une pincée, la poudre de coriandre peut sauver la journée et votre recette.
crédit: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images La graine de coriandre ressemblant aux agrumes est un pilier dans de nombreux currys
Substitution de poudre de coriandre
Lors de la transformation d'épices entières en épices moulues, le taux n'est pas de 1: 1. Les épices entières ont tendance à avoir plus de volume lorsqu'elles sont broyées et, par conséquent, moins d'épices moulues en bouteille devraient être utilisées. Si une recette demande que la coriandre soit broyée et que vous remplaciez la coriandre moulue, utilisez moins. Pour une cuillère à café de coriandre moulue entière épice, vous devez utiliser 3/4 cuillère à café de coriandre moulu en bouteille. Si votre recette utilise de la coriandre entière sans la broyer, utilisez également 25 pour cent de moins et omettez toute étape de grillage, ajoutez la poudre après cette étape si d'autres épices entières sont également grillées.
Graines de coriandre entières
Avec de nombreuses graines, la fraîcheur et la qualité recherchées pour les aliments bien assaisonnés ne sont atteintes qu'avec des épices entières. Les épices entières sont plus polyvalentes et peuvent être incorporées dans des plats de différentes façons pour conférer des saveurs différentes. Les graines de coriandre sont connues pour leurs nombreux goûts différents en fonction de la préparation. Les méthodes d'utilisation les plus répandues comprennent le grillage à sec, le grillage à l'huile, le trempage dans des liquides et l'utilisation d'une de ces préparations, puis le broyage de la graine. Toutes ces différentes méthodes d'utilisation créent des saveurs légèrement différentes dans vos aliments, ce qui explique pourquoi de nombreuses recettes nécessitent l'utilisation d'épices entières.
Coriandre Rangement
La coriandre est particulièrement susceptible d'être endommagée lors d'un stockage inadéquat. Alors que les graines de coriandre entières peuvent durer jusqu'à un an, la poudre est seulement aromatique pendant environ deux mois avant que ses huiles commencent à se dissiper. Activer le stockage le plus long possible en stockant toutes vos épices dans des bocaux hermétiques dans un endroit frais et sec de votre cuisine. Évitez de les ranger près d'une cuisinière ou d'un lave-vaisselle; Ne réfrigérez jamais la coriandre, car l'humidité peut nuire à la saveur
Principes de base de la coriandre
La coriandre se trouve souvent dans la terre et dans les graines de la plupart des épiceries. Si vous êtes incapable de l'acheter à votre épicerie locale, recherchez-le dans un marché local indien ou pakistanais. Si vous choisissez de moudre la coriandre à partir de graines, utilisez l'un des nombreux outils capables d'effectuer la tâche, comme un moulin à épices (café), un mortier et un pilon, un mélangeur ou un robot culinaire. Remplacez la coriandre moulue dans votre armoire à épices lorsqu'elle n'est plus aromatique.
