Les aubergines sont parmi les aliments les plus consommés en ce qui concerne la récolte, la manutention et le stockage. Les légumes sont facilement endommagés, avec de petites contusions sur leur peau qui se transforment rapidement en taches brunes qui peuvent pénétrer la chair. La bonne nouvelle est que ces imperfections ne rendent pas l'aubergine entière non comestible ou dangereuse. À moins que votre recette ne réclame une aubergine entière non pelée, vous pouvez éviter les mauvaises surprises en vous débarrassant de la chair et de la chair pourries et amères au moment de préparer votre plat d'aubergine. Crédit: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images peau lisse et chair non tachée
Mordures du marché
Lorsque vous avez le choix entre les aubergines, recherchez celles qui sont brillantes et lisses, sans piqûres ni décoloration, ainsi qu'une tige verte. Ceux-ci sont les plus susceptibles d'avoir actuellement une chair tendre et non amère, et d'être assez humides pour éviter de futures meurtrissures. Si vous utilisez vos propres aubergines de jardin imparfaites, ou si les aubergines précédemment achetées semblent discutables lorsque vous les sortez du réfrigérateur, l'épluchage et la coupe des légumes est la seule façon d'évaluer la qualité. Les aubergines légèrement imparfaites auront des taches brunes minuscules qui ne s'étendent pas loin de la peau extérieure dans la chair. Une pourriture plus répandue trouvera de plus grandes taches brunes qui pénétreront plus profondément dans les parties blanches de l'aubergine.
Évaluation aubergine
Si vous avez besoin de travailler avec les aubergines que vous avez sous la main, rangez-les dans le bien, le le moche. Choisissez seulement des aubergines sans tache lorsque vous cuisinez des plats nécessitant de les faire cuire entiers et non pelés, ou en tranches rondes parfaites. Sélectionnez l'aubergine tachetée pour les plats qui exigent un traitement plus soigné. Enfin, jetez les aubergines qui semblent avoir de la moisissure sur la peau ou la chair, dégagent une odeur nauséabonde et sont fortement tachetées et résistantes à l'intérieur.
Taches salvatrices
Avec des aubergines légèrement tachées à l'intérieur, la meilleure option est de les éplucher, puis creuser ou couper les sections brunes et difficiles. Ensuite, hachez l'aubergine en morceaux et badigeonnez-la de citron afin d'éviter toute décoloration avant la cuisson. Avec une aubergine fortement tachetée, le traitement initial est le même, mais vous éliminerez probablement plus de chair extérieure avant de couper l'aubergine en morceaux, tout en jetant les zones environnantes qui sont dures. Parce que ce sont les aubergines les plus saines, il est préférable de les tremper dans de l'eau salée, ce qui permettra d'extraire le goût amer de la chair utilisable avant la cuisson.
Recette Rédemption
Si vous pouvez sentir des taches Pour la peau, il est préférable de choisir une recette qui demande de hacher ou de trancher le légume plutôt que de le cuire en entier. De cette façon, vous serez en mesure de couper les taches brunes plutôt que d'ajouter par inadvertance de l'amertume au plat. Gardez la propagation connue sous le nom de baba ghanoush pour vos meilleures aubergines, parce que la recette appelle au four à rôtir toute une aubergine non pelée. Les aubergines avec seulement quelques taches brunes peuvent toujours être utilisées, tranchées, comme avec l'aubergine parmigiana - il suffit de mettre de côté les tranches qui ont des taches pourries. Utilisez les parties récupérables des aubergines les plus imparfaites dans des plats comportant des aubergines pelées et coupées en cubes, comme la ratatouille.
