Comme tout fabricant de whisky vous le dira, tout le bourbon est du whisky mais pas tout le whisky est du bourbon. Et tout mash aigre est du whisky de bourbon mais pas tout le bourbon est une purée acide. Les whiskies bourbon et aigre-doux sont des spiritueux typiquement américains, issus du moonshine et produits principalement dans le Kentucky et le Tennessee. Les connaisseurs se disputent sur ce qui est supérieur, mais tous conviennent que les deux sont de bons ajouts au métier de distillateur.
crédit: chabybucko / iStock / GettyImages Whisky toast
Géographie
Le whisky Bourbon est fabriqué aux États-Unis, presque tous de celui-ci dans le Kentucky et le Tennessee. Les méthodes traditionnelles utilisent de l'eau de source calcaire et des fûts de chêne, qui sont abondants dans ces états.
Histoire
Le whisky bourbon a ses débuts dans le Kentucky territorial dans un comté nommé pour les Bourbons, la famille régnante de la France. temps. Les agriculteurs utilisaient des restes de maïs d'ensilage à la place du blé ou du seigle, les céréales coutumières utilisées pour la purée. Quand la Révolte du Whisky de 1791 a coûté aux distillateurs dans d'autres états occidentaux, les distillateurs des Blue Ridge Mountains du Kentucky et du Tennessee se cacher des agents des recettes avec assez de succès pour bâtir une industrie florissante et non réglementée. Le whisky moonshine que ces montagnards ont produit a évolué vers les whiskies raffinés appelés bourbon et purée.
La différence
Le caractère unique de Bourbon vient des 51 à 79% de maïs dans sa recette. Le processus de fermentation commence par l'addition d'eau au grain concassé ou roulé, et la purée fermentée est distillée pour produire un alcool qui ne contient pas plus de 80% d'alcool par volume. Le Bourbon peut être distillé deux fois et vieilli au moins deux ans dans des fûts de chêne carbonisés. Le résultat est un mélange moelleux et boisé de saveurs qui peuvent être mises en bouteille directement d'un seul tonneau ou mélangées à partir d'un certain nombre de tonneaux dans un petit lot.
Le whisky Sour mash utilise la recette de bourbon lot précédent, un peu comme le démarreur dans le pain au levain. La purée acide donne une saveur plus douce et plus profonde au produit final.
La teneur en alcool par volume du bourbon et de la purée acide est ajustée entre 40 et 50 pour cent (80 à 100 preuves) au moment de la mise en bouteille. > Étiquetage
Le nom bourbon n'a été légalement contrôlé que depuis 1964, de sorte que les fabricants existent dans d'autres pays. Cependant, seul le bourbon fabriqué au Kentucky peut utiliser le nom de l'État sur l'étiquette.
Le whisky du Tennessee utilise la recette du bourbon, mais les spiritueux distillés sont filtrés à travers le charbon de bois, ajoutant une touche différente aux saveurs. Les fabricants spécifient la "purée sure" sur l'étiquette si ce processus est utilisé.
Plusieurs sociétés sont consacrées à l'étude de ces spiritueux américains, et les visites de distilleries sont populaires dans les pays montagneux du Tennessee et du Kentucky.
