Bien que la différence entre le jus et le concentré soit simple, les deux formes d'ananas varient considérablement lorsqu'il s'agit de créer la consistance désirée dans un produit cuit au four ou un plat principal. Du point de vue de la santé, chacun a des avantages et des inconvénients. Comprendre la différence entre le concentré d'ananas et le jus d'ananas peut vous aider à faire le bon choix lorsque vous cuisinez avec n'importe quel type de jus de fruits.
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Comment le jus est fait
Le jus d'ananas est fabriqué en pressant sa chair pour en extraire le jus. Les jus achetés en magasin sont produits en masse à l'aide de machines qui pèlent et enrobent efficacement les ananas, drainant le jus dans un grand contenant. À ce stade, le jus est soit pasteurisé - un processus d'élimination des microbes causant des maladies en chauffant le jus pour lui donner une durée de conservation plus longue - ou embouteillé tel quel.
Comment le concentré est fabriqué
jus d'ananas concentré est fait en utilisant un processus appelé osmose inverse: le jus fraîchement pressé est chauffé, provoquant l'évaporation de la majeure partie de l'eau et ne laissant que le contenu de l'ananas. Ce concentré d'ananas est emballé, congelé et expédié. Ainsi, le concentré d'ananas contient beaucoup moins d'eau que le jus d'ananas, ainsi que plus de nutriments que la même quantité de jus. Le but du concentré de jus est de permettre aux fabricants de réduire les déchets et de prolonger la vie de chaque ananas qu'ils récoltent.
Le choix sain
Contrairement aux idées reçues, le concentré d'ananas n'est pas moins sain que le jus d'ananas. Beaucoup de jus achetés en magasin contiennent des additifs pour la couleur et la saveur, qui sont moins sains que de presser un ananas à la maison et de boire du jus frais. Le concentré n'a pas autant d'additifs que le jus commercial, puisqu'il s'agit simplement d'un moyen de prolonger la durée de conservation du fruit et qu'il est habituellement dilué avec autre chose à boire. Cependant, le concentré d'ananas est plus calorique que la même quantité de jus d'ananas, car il contient principalement des nutriments et des sucres et peu d'eau.
Utilisations pour la cuisson
Une recette doit préciser si vous avez besoin de jus ou de concentré. Si vous ne suivez pas une recette, demandez-vous si vous voulez utiliser quelque chose avec une teneur en eau plus élevée, comme le jus d'ananas, ou avec un arôme d'ananas plus essentiel, comme le concentré d'ananas. Des exemples de plats qui utilisent du concentré d'ananas sont des produits de boulangerie tels que des gâteaux renversés à l'ananas, du punch, des cocktails et des viandes glacées. Utilisez du jus d'ananas pour faire du sorbet, du chutney pour du poisson ou du glaçage pour des biscuits. Diluer le concentré d'ananas avec de l'eau pour faire du jus d'ananas.
