Depuis les sachets d'herbes concoctées jusqu'aux boissons de fontaine, la bière de racine et la crème de soda sont commercialisées depuis le milieu des années 1800. Bien qu'elles soient toutes deux des boissons gazeuses sucrées, la bière de racine est connue pour sa saveur complexe aux herbes, tandis que le soda à la crème est une boisson légère effervescente. Bien que les boissons peuvent encore être faites à la maison, aujourd'hui la bière de racine et la crème de soude sont produites en masse dans le monde entier. Et ils peuvent être consommés de bien d'autres façons que de simples boissons gazeuses rafraîchissantes.
À l'origine, la bière à base de racines était fabriquée dans des versions alcoolisées et non alcoolisées
Root Beer
La bière Root était à l'origine considérée comme tonique. une boisson à base de plantes semblable à la bière Salsepareille et Birch. Le soda a été fabriqué à partir de l'écorce d'un arbre sassafras et, à un moment donné, était disponible sous forme alcoolique et non alcoolique. Les recettes pour le brassage ont été transmises de génération en génération, et finalement adaptées et brevetées par Charles Hire, à partir d'une recette de famille. Sa recette était une concoction de 16 herbes vendue en paquets et finalement transformée en sodas de fontaine. La bière de racine contemporaine est différente, car les herbes et les épices originales ont été remplacées par des arômes artificiels.
Soda à la crème
La soda américaine a des racines en Angleterre, comme la recette originale a été publiée par EM Sheldon en 1852. La boisson était breveté plus tard en Amérique par Alexander C. Howell en 1865, comme "eau de soda à la crème" et même plus tard au Canada par James William Black en 1886 comme "ice-cream soda". Les deux mélanges contenaient l'ingrédient essentiel des blancs d'œufs, du sucre, de la farine, de l'acide tartrique et du bicarbonate de sodium pour l'effervescence. L'eau de soda originale a été aromatisée avec des extraits de citron, de vanille et d'autres fruits. Cependant, la version actuelle de la boisson gazeuse est réduite à un doux soda aromatisé à la vanille.
Versions maison
On peut fabriquer à la maison de la bière à la mode et du soda à la crème avec des modifications mineures. La bière de racine peut être faite en faisant bouillir 2 onces. racine de sassafras, 2 oz baies de genièvre et 1 oz houblon en 8 qt. Arrosez pendant 20 minutes. Filtrer le mélange et ajouter 5 livres. le sucre, avant de le laisser refroidir à environ 55 à 60 degrés F. Ajouter la levure et le mettre en bouteille, en le laissant reposer pendant 5 à 6 heures avant qu'il puisse être consommé. La levure est ce qui donne à cette boisson faite maison des bulles, ainsi elle devrait être réfrigérée pour l'empêcher de continuer à fermenter.
La soude peut être faite en dissolvant 1 1/4 tasse de sucre dans 1 tasse d'eau chaude dans 1 gallon de pichet. Ajouter 2 tasses de sirop de maïs et 1/2 c. extrait de vanille, en remuant bien le mélange jusqu'à ce qu'il soit combiné. Cela produit un sirop épais qui doit être couvert et réfrigéré dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit d'environ 45 degrés F. Une fois refroidi, verser 2 litres d'eau gazéifiée et canaliser le mélange dans une bouteille de 1 gallon avec un couvercle.
Culinaire Applications
Une différence entre le soda à la crème et la bière à base de racines est leur utilisation en cuisine. Crème soda peut être utilisé pour les flotteurs de crème glacée, des cocktails fruités et des boissons mixtes. Et, tandis que la bière de racine peut être utilisée pour faire flotter la bière classique, elle peut également être utilisée pour cuisiner. Le soda est souvent utilisé comme attendrisseur pour les côtes levées de porc et de dos, et peut également être utilisé dans une sauce barbecue.
