Bien que l'eau soit rarement la première chose qui vient à l'esprit lorsqu'on pense à un grand verre de lait froid, la majorité de ce verre est en fait , l'eau à l'ancienne. En fait, il n'y a pas beaucoup de variation d'un type de lait de vache à l'autre --- et l'eau joue un rôle important dans chacun d'eux.
Presque tous les types de lait de vache contiennent environ 87% d'eau
Composition du lait entier
Le lait entier, tel que défini par la Loi sur le lait, qui régit la teneur en lait, contient au moins 3,25% de matières grasses laitières. Il contient également au moins 8,25 pour cent de protéines, de sucre (ou de glucides) et de vitamines et minéraux. Sinon, le lait entier est composé d'eau --- environ 87 pour cent.
Le lait entier peut également contenir des vitamines A ou D si elles sont ajoutées en tant que suppléments. Dans un 8 oz. Selon les Producteurs laitiers de Washington, le lait entier contient environ 150 calories et 8 grammes de gras.
D'autres variétés de lait
Bien que d'autres versions de lait de vache contiennent à peu près la même quantité d'eau, peut avoir d'autres petites différences. Dans 2% ou 1% de lait, par exemple, le nom du lait est déterminé par la quantité de matière grasse présente dans le lait --- en d'autres termes, 2% du lait contient 2% de matière grasse du lait. Dans le lait écrémé, presque toute la graisse est extraite du lait (jusqu'à 0,5 pour cent peut être prescrit par la loi). Le lait écrémé a 80 calories par 8 oz. Le babeurre contient entre 0,1 et 2 pour cent de matière grasse du lait et est fait de lait partiellement ou complètement écrémé. Une culture, ou une bactérie, est ajoutée au babeurre. La culture produit de l'acide lactique, ce qui donne au babeurre sa texture et son goût acidulé.
Lait avec moins d'eau
Certaines variétés de lait contiennent moins de 87 pour cent d'eau. Le lait évaporé, par exemple, est du lait qui contient 60% d'eau. Il est livré en conserve avec différents niveaux de graisse. Le lait condensé sucré, comme le lait évaporé, a été débarrassé de 60% de son eau, mais il a aussi un édulcorant ajouté comme agent de conservation. Le lait en poudre, qu'il soit entier, à faible teneur en matière grasse ou non gras, contient tout ou presque (jusqu'à 3 pour cent peuvent rester) de l'eau enlevée avant d'être emballé sous forme de poudre.
