La farine de millet, courante dans la cuisine africaine et asiatique, ne contient pas de gluten, ce qui en fait un ingrédient fréquent dans les recettes sans gluten pour les produits de boulangerie. La plupart des épiceries spécialisées et des magasins d'aliments naturels le vendent. Si vous ne trouvez pas de farine de millet pour une recette que vous mourez d'envie d'essayer, il existe plusieurs substituts sans gluten que vous pouvez utiliser à la place.
crédit: baibaz / iStock / GettyImages Substituts sans gluten pour la farine de millet
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Farine de sorgho
Le sorgho, également connu sous le nom de milo, est un type d'herbe qui pousse en Afrique tropicale. Sa saveur est semblable au millet, avec une nuance douce. Comme la farine de millet, elle fonctionne mieux dans les recettes de pain sans levain et est souvent mélangée avec d'autres farines sans gluten pour produire la meilleure saveur et la texture. La farine de sorgho peut être trouvée dans les magasins d'aliments naturels, les épiceries spécialisées et en ligne.
Farine de quinoa
Le quinoa d'Amérique du Sud, facilement disponible sous forme de céréales sans gluten, donne une farine légèrement au goût de noisette. La farine de quinoa est plus chère que la farine de millet ou de sorgho, mais elle dépend moins de la combinaison avec d'autres farines sans gluten, et fait de bons biscuits, crêpes, pains et gâteaux sans gluten. Cherchez de la farine de quinoa dans les magasins qui offrent une sélection d'articles sans gluten et en ligne.
Farine de sarrasin
Bien qu'elle ait un nom à consonance glauque, la farine de sarrasin ne contient aucun gluten. Vous pouvez l'utiliser comme un substitut du millet dans les recettes pour les gâteaux et les pains. Contrairement à la farine de millet, qui a une saveur douce, la farine de sarrasin a un fort goût de noisette et est souvent mélangée avec des farines plus légères comme le millet. Si cela ne vous dérange pas le goût plus fort, essayez la farine de sarrasin à la place de la farine de millet. La farine de sarrasin est un aliment de base de l'épicerie biologique, et peut être achetée en ligne
Farine de Montina
Montina est une herbe originaire d'Amérique du Nord, aussi appelée «rizière indienne». C'est semblable au millet en ce qu'il vient d'une herbe et il a une saveur douce. Montina peut être acheté mélangé avec du riz et de la farine de tapioca comme une farine de cuisson tout usage pour faire des produits de boulangerie qui sortent près de leurs homologues de farine de blé. Bien qu'elle soit cultivée dans le pays, la farine de montina est généralement plus difficile à trouver que les autres farines sans gluten, et elle coûte beaucoup plus cher. Cherchez-le dans les magasins d'aliments naturels et en ligne
Références
Colorado State University Extension; Cuisson sans gluten; F. Watson et al .; Avril 2009Wheatrfree.org: Farines sans blé et sans gluten
