Les fontaines à chocolat sont une alternative amusante aux desserts à l'assiette lors d'une réception, d'un cocktail ou d'une autre célébration. Bien qu'il puisse sembler sans effort à vos invités, une fontaine de chocolat nécessite une préparation préalable et une préparation de votre part.
crédit: Tsuguliev / iStock / GettyImages Combien d'huile faut-il utiliser dans une fontaine de chocolat
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de chocolat dans votre fontaine, mais il y a des différences à considérer:
- Le chocolat de couverture contient entre 32 et 39 pour cent de beurre de cacao. Les chefs pâtissiers se tournent vers la couverture pour tremper ou enrober les fruits et autres articles.
- Un chocolat régulier ou mangeant contient souvent des émulsifiants pour remplacer une partie du beurre de cacao. Cela réduit le prix, mais diminue également la qualité du chocolat
- Les pépites de chocolat contiennent des stabilisants qui leur permettent de conserver leur forme pendant la cuisson
Si vous utilisez un chocolat de couverture de haute qualité dans votre fontaine, vous n'aurez pas besoin d'ajouter de l'huile. La teneur élevée en beurre de cacao lui permet de couler en douceur. Si vous utilisez du chocolat ou des pépites de chocolat moins chers, vous devrez ajouter entre 1/2 et 1 tasse d'huile pour 5 livres de chocolat, selon la marque et les conditions atmosphériques.
L'humidité et la température peuvent affecter la viscosité du chocolat fondu. L'huile amincit le chocolat, l'aidant à couler plus facilement à travers la fontaine. Si la pièce est froide ou humide, vous devrez utiliser plus d'huile que par une journée chaude et sèche.
Utilisez une huile végétale neutre , telle que l'huile de carthame ou de canola, dans votre Fontaine de chocolat. Son but est de modifier la viscosité et non l'arôme du chocolat. Ajoutez la plus petite quantité d'huile dont vous pensez avoir besoin au chocolat avant de fondre. Si le chocolat est encore trop épais, incorporez de petites quantités d'huile jusqu'à ce que vous obteniez la consistance idéale.
Selon la taille de vos assemblages, vous voudrez peut-être afficher plus d'une fontaine. Une petite unité servira de 100 à 150 invités, tandis qu'une grande peut en servir jusqu'à 800. L'utilisation de deux ou trois unités vous permet d'offrir une variété
de sauces à tremper . Considérez ces idées: trio de chocolat: Mettre en place trois fontaines offrant chocolat noir, lait et blanc
- Sundae affichage de fontaines avec des sauces au chocolat, au caramel et aux fraises
- sauces salées comme sauce ranch, queso et sauce barbecue.
- Conseils
Assurez-vous d'utiliser une sauce à la fraise lisse sans morceaux de fruits qui obstrueront la fontaine.
