Les perles de fruits sont de minuscules boules de la taille d'un caviar, fabriquées à partir de jus de fruits. Les petites boules sont soit surgelées pour créer une texture dure, soit faites à travers un processus appelé gastronomie moléculaire. Avec la gastronomie moléculaire, des gouttes de jus sont coulées dans de l'azote liquide ou mélangées avec des produits chimiques comestibles et déposées dans une solution de chlorure de calcium pour former des perles à mâcher avec des centres juteux. Bien que cela ressemble à un projet avancé, la fabrication de vos propres perles de fruits est facile avec quelques ingrédients chimiques simples qui sont largement disponibles sur Internet.
Fabrication de perles de fruits
Peser 200 grammes de jus en utilisant la balance de cuisine. Versez-le dans un petit bol et mettez de côté.
Mesurez 2 grammes d'alginate de sodium et ajoutez-le au jus.
Mélangez l'alginate et le jus avec un mélangeur plongeant manuel pendant une minute pour combiner les ingrédients. > Remplissez une seringue en plastique du mélange et mettez de côté
Mesurez 100 grammes d'eau et 1 gramme de chlorure de calcium. Mélangez-les dans un grand bol en acier inoxydable.
Utilisez la seringue pour faire tomber de petites gouttes du mélange de jus dans le bol avec la solution de chlorure de calcium. Laissez les perles reposer dans la solution pendant deux minutes, puis retirez-les avec une louche ou une cuillère.
