La crème glacée molle a été servie à la fin des années 1930 en tant que fondateur de Dairy Queen, JF McCullough et Tom Carvel, fondateur de la chaîne de crème glacée Carvel salons, ont collaboré pour servir une confection congelée composée de crème pompée avec de l'air selon le «National Post». La portion molle d'aujourd'hui est généralement faite à partir d'une poudre prémélangée ou d'une solution prémélangée liquide prête à l'emploi et est servie avec l'équipement spécialisé pour produire un traitement congelé plus bas que la crème glacée traditionnelle selon les crèmes faites sur commande. La poudre molle contient un mélange de lait en poudre et de divers additifs, ce qui rend sa fabrication relativement complexe.
La crème glacée molle est un traitement simple nécessitant une méthode de fabrication complexe.
Étape 1
Obtenir du lait cru laiterie et séparer et standardiser le composé de lait. Ceci est complété par le processus de pasteurisation et la séparation du lait de la crème dans un séparateur de crème centrifuge. Une certaine crème peut être ajoutée dans le lait après ce produit pour créer une plus grande teneur en matière grasse du lait. Jeter ou conserver l'excédent de crème
Étape 2
Préchauffer le mélange par une méthode indirecte à travers des échangeurs de chaleur; de la vapeur peut être injectée dans le mélange pour une méthode de chauffage direct
Étape 3
Transférer le mélange dans un évaporateur. Faire bouillir le mélange dans le vide de l'évaporateur à une température de 161 degrés Fahrenheit ou moins. Selon le United States Dairy Export Council, la vapeur d'eau doit être éliminée en continu à différents stades, appelés effets, jusqu'à ce que le lait écrémé en poudre requis pour le mélange à pâte molle soit de 9 pour cent de la teneur totale en solides.
Étape 4
Passez le concentré de lait à travers l'homogénéisateur dans l'atomiseur et transformez le concentré en petites gouttelettes. Transférer les gouttelettes de concentré dans une chambre de séchage en utilisant un atomiseur tournant et sécher les gouttelettes avec un flux d'air chaud jusqu'à 392 degrés Fahrenheit. Créer une poudre agglomérée en recombinant la poudre recueillie dans les cyclones avec le lait en poudre à proximité de l'atomiseur
Étape 5
Déplacez la poudre résultante dans un lit de séchage secondaire lorsque 6% d'humidité est atteint. Séchage final complet pour obtenir un produit laitier en poudre ayant une teneur en humidité de 2 à 4%
Étape 6
Mélanger le lait écrémé en poudre avec du sucre cristallisé, des édulcorants, de la poudre de beurre, de la carboxyméthylcellulose et de la gomme de guar. , émulsifiant et carraghénane pour produire une poudre finale douce.
