L'Amarone della Valpolicella, normalement appelée Amarone, est fabriquée dans la région de Valpolicella, au nord de Vérone, dans le nord de l'Italie. En 2009, le vin a reçu la meilleure classification DOCG d'Italie. Avec les mêmes raisins que Valpolicella - un assemblage de Corvina, Molinara et Rondinella - les raisins pour Amarone sont partiellement séchés. Cette méthode unique, appelée appassimento, donne des raisins d'une saveur intense et une teneur élevée en sucre, ce qui fait d'Amarone un vin très riche et tannique avec beaucoup d'alcool.
L'amarone est un vin rouge profondément coloré.
Étape 1
Comprendre les caractéristiques d'Amarone. Parce que l'amarone est très alcoolique à 15 pour cent ou plus et a souvent une saveur complexe qui est légèrement amère, l'appaire avec de la nourriture nécessite plus de réflexion que ce qui est typique. Amarone peut facilement maîtriser la plupart des tarifs. Il va mieux avec des viandes riches et mûrs, généralement âgés, fromages assertively aromatisés. Donc, cela fonctionne mieux plus tard dans le repas.
Étape 2
Coordonnez-le avec le reste de votre menu. Si vous envisagez de servir plus d'un cours, vous pourriez vouloir servir un vin plus léger, ou des vins, avec ces aliments avant de servir l'Amarone. Les vins plus légers s'accordent mieux avec les plats plus légers. Une exception à un cours précoce où Amarone pourrait travailler est une pâte avec une sauce riche. Les exemples sont les préparations toscanes classiques de pappardelle avec une sauce au lièvre (ou au lapin) mijoté ou une avec du sanglier. Le match n'est peut-être pas idéal, mais il pourrait être tout à fait complémentaire.
Étape 3
Prévoyez une riche préparation de viande pour le plat principal, spécialement pour l'Amarone. Selon le site Web de Banfi, qui propose un large éventail de vins, «des coupes délicates de viande, simplement préparées, sont délicieuses lorsqu'elles sont servies avec des rouges plus âgés et plus mûrs», comme un vieux Bordeaux et Amarone. Les viandes braisées, les ragoûts riches et les viandes rôties et grillées, y compris le gibier, peuvent être d'autres options.
Étape 4
Envisagez de servir Amarone à la fin du repas. Si votre menu ne comporte pas une pièce maîtresse riche et charnue et que vous voulez vraiment partager cette bouteille spéciale d'Amarone, il est probablement préférable de le laisser jusqu'à ce que les plats savoureux soient consommés. Amarone fonctionne bien avec des fromages fortement aromatisés, tranchants et très mûrs. Quelques suggestions incluent le Provolone Piccante séché, le Pecorino Romano artisanal, le Gorgonzola Naturale - qui est la version intense et vieillie du Gorgonzola - et le Parmigiano Reggiano, le roi des fromages.
