Habituellement, le poisson fumé est fabriqué à l'aide d'un fumoir acheté ou d'un fumoir extérieur fait maison. La saveur de fumée est transmise au poisson en brûlant des copeaux dans le fumoir acheté ou en brûlant du bois, tel que de l'aulne, de la pomme ou du peuplier, dans le fumoir. La fumée liquide est un moyen de transmettre cette saveur de fumoir au poisson sans avoir à le fumer. Après avoir appliqué la fumée liquide, cuire ou faire griller le poisson
Les gens ont fumé du poisson comme agent de conservation pendant des milliers d'années
Étape 1
Mélangez une saumure ou une marinade. Il y a beaucoup de différentes recettes de saumure de poisson et de marinade disponibles dans des livres de cuisine et en ligne. Comme son nom l'indique, toutes les recettes de saumure impliquent du sel. La saumure est traditionnellement utilisée avec du poisson fumé. Certaines recettes de saumure incluent également le sucre brun et d'autres ingrédients, tels que le poivre.
Étape 2
Soit frottez la fumée liquide sur le poisson ou mélangez-la avec la saumure ou la marinade. La technique utilisée varie d'une recette à l'autre
Étape 3
Placer le poisson dans la saumure ou la marinade et laisser reposer. La durée du temps que le poisson doit s'asseoir dans la saumure ou la marinade varie selon la recette. Habituellement, le poisson est laissé dans une marinade pendant au moins 2 heures. Les poissons peuvent rester en saumure jusqu'à 36 heures.
Étape 4
Faites griller ou cuire le poisson. Certaines recettes pour cuire le poisson exigent que le four soit réglé à basse température et le poisson cuit pendant plusieurs heures. D'autres vous feront cuire le poisson normalement, par exemple, à 375 ° F pendant 10-12 minutes. Les poissons peuvent être cuits sur le gril à des températures similaires.
