Bien que la crème de tartre et l'acide tartrique soient proches, il existe des différences importantes entre les deux. Assurez-vous de ne pas substituer des quantités égales de l'un à l'autre, car les résultats seront décevants.
L'acide tartrique, utilisé pour faire de la crème de tartre, peut être obtenu à partir de résidus de vin.
Identification : Acide tartrique
L'acide tartrique (ou, en termes scientifiques, l'acide dihydroxy-succinique) est un sel présent dans les plantes. Il peut également être produit par la fermentation de raisins ou d'autres substances telles que le tamarin et l'ananas dans un récipient (par exemple, un fût de vin). Une croûte blanche appelée argol se forme souvent au cours du processus, et celle-ci peut être précipitée pour produire de l'acide tartrique. L'acide tartrique fut synthétisé pour la première fois en 1769 par Carl Wilhelm Scheele, qui utilisa du tartre et de la craie bouillis, combinés à l'acide sulfurique, pour arriver au produit final.
Utilisations
L'acide tartrique est utilisé depuis l'époque grecque et romaine. et pour une bonne raison. Les arts culinaires, la photographie, le bronzage, la céramique, la fabrication de miroirs et les remèdes médicinaux utilisent l'acide tartrique. Il a une saveur aigre-acidulée et est un acide primaire dans le vin.
Identification: Crème de tartre
Une autre utilisation importante de l'acide tartrique (ou bitartrate de potassium) est la production de crème de tartre. Les cuisiniers devraient être reconnaissants, car l'acide tartrique est beaucoup plus cher et difficile à trouver. La crème de tartre est essentiellement une forme affaiblie de l'acide tartrique. Après les formes d'acide tartrique, il est mélangé avec de l'hydroxyde de potassium pour neutraliser l'acide. Ce mélange donne de la crème de tartre, qui n'est pas réellement une crème, mais une poudre cristalline.
Utilise
La cuisson fait généralement appel à la crème de tartre. Par exemple, faire une tarte meringuée nécessite de la crème de tartre (ou un substitut proche, comme le vinaigre ou le jus de citron), puisque vous en avez besoin pour stabiliser les blancs d'œufs battus. La crème de tartre empêche également la cristallisation des sirops. Une combinaison de crème de tartre et de bicarbonate de soude est tout ce dont vous avez besoin pour faire de la poudre à pâte maison.
La crème de tartre est aussi un excellent agent de nettoyage. Mélanger la crème de tartre et le jus de citron dans un grand nettoyeur de cuivre. L'eau chaude ou le peroxyde d'hydrogène mélangé à de la crème de tartre peut aider à éliminer les taches des casseroles en aluminium.
Substitution
Si votre recette contient de l'acide tartrique et que vous ne l'avez pas, utiliser de la crème de tartre. Pour chaque cuillère à café d'acide tartrique, remplacez avec deux cuillères à café de crème de tartre. Cependant, l'utilisation de l'acide tartrique donnera de meilleurs résultats.
