Les épaules de porc sont une grosse coupe dure et grasse qui, lorsqu'elle est cuite longtemps à basse température, produit une peau tendre et douce. viande juteuse. Le porc traditionnel au barbecue - celui qui vient du sud des États-Unis - comprend des épaules entières cuites au feu de bois ou fumées. Dans les deux cas, la viande est cuite à 200 degrés Fahrenheit pendant une période prolongée. Pour reproduire le processus de cuisson lente sans fumée, faites cuire les épaules à 200 F.
Comment cuire l'épaule de porc à 200 degrés dans un four
Avantages de la cuisson lente
Comment cuire l'épaule de porc à 200 degrés dans un four
Le tissu conjonctif dans l'épaule commence à se dissoudre lorsque le porc est cuit. En même temps, la graisse trouvée dans l'épaule fond, enrobant la viande, la gardant humide et ajoutant la saveur riche. L'épaule de porc cuite lentement est cuite bien au-delà du point de cuisson standard, de sorte que les fibres de la viande se séparent facilement et développent une texture riche et luxuriante. La cuisson lente est utile pour les cuisiniers à la maison comme moyen de transformer des coupes économiques, et pour un repas savoureux qui nécessite peu d'attention autre que l'attention occasionnelle pour préparer.
Assaisonner l'épaule
Comment cuire l'épaule de porc à 200 degrés dans un four
Le porc barbecue traditionnel est assaisonné avec un mélange d'origan, de paprika, de poivre, de sel, d'ail et d'oignon. Laissés à s'asseoir sur le porc pendant 5 heures à la nuit, les assaisonnements pénètrent profondément dans la viande, et forment une croûte que l'épaule fume. Vous pouvez utiliser le même frottement pour une épaule cuite au four, ou expérimenter avec une variation internationale. Bo ssam est épaule de porc coréenne cuite lentement, de texture similaire à celle du porc effiloché mais assaisonnée d'une croûte de moutarde, marron sucre, cayenne et ail. La pâte est appliquée sur l'épaule humide et durcit en emprisonnant l'humidité, créant ainsi une épaule extrêmement juteuse.
Cuisson au four
Comment cuire l'épaule de porc à 200 degrés dans un four
Préchauffez le four à 200 F et placez l'épaule assaisonnée dans un grand plat à rôtir. Ajouter 1 tasse de liquide pour chaque 3 livres d'épaule sur le plateau. Les options comprennent de l'eau avec des épices séchées, du vin, du vinaigre de cidre ou du bouillon. Le liquide cuit à la vapeur pendant que l'épaule cuit, gardant la viande plus humide. Placez le rôti et le plateau sur une grille centrale et laissez cuire 45 minutes par livre. Une épaule de 5 livres sera prête dans un peu moins de 4 heures, lorsque la viande est suffisamment tendre pour être séparée avec une fourchette.
Rôtir lentement Autres rôtis
Comment cuire l'épaule de porc à 200 degrés dans un four
La cuisson lente fonctionne également bien avec d'autres coupes moins résistantes, comme la longe de porc. Pour faire cuire ces rôtis, saisir d'abord la viande à feu vif dans une poêle allant au four, en faisant dorer tous les côtés du rôti. Transférer le rôti et la poêle dans le four, mettre à 200 F et cuire jusqu'à ce que la température interne indique 145 F avec un thermomètre pour aliments. Le centre sera légèrement rose, tandis que le reste du rôti sera blanc et ferme. Inversement, vous pouvez faire cuire lentement le porc jusqu'à ce qu'il soit presque fini, sans saisir, puis le placer sous le gril pour le faire dorer avant de le servir.
