Une saucisse traditionnelle sud-africaine à base de boeuf ou de boeuf et de porc, aromatisée avec des épices telles que piment de la Jamaïque, coriandre, clous de girofle, muscade et poivre noir. "Boerewors" signifie saucisse de paysan en langue afrikaans. Le mélange de viande épicée est fourré à l'intérieur du boyau de saucisse et formé en longues bobines qui sont traditionnellement cuites sur des charbons sur des grils extérieurs appelés «braais». Boerewors peuvent également être poêlé ou rôti dans le four
crédit: iBattrick / iStock / Getty Images Boerewors cuisson sur un braais sud-africain
Utiliser chaleur modérée
La clé de juteux et savoureux grillé ou frit boerewors fait cuire la saucisse en utilisant une chaleur faible à moyenne et en tournant fréquemment. La surcuisson conduit à des boerewors secs, tandis qu'une chaleur élevée peut brûler l'enveloppe extérieure. La cuisson à feu modéré aide à assurer que l'intérieur et l'extérieur de la saucisse sont cuits uniformément et sont faits en même temps. Cependant, vous faites cuire la saucisse, laissez-la reposer pendant deux à trois minutes avant de la servir
Keep It Coiled
Il est plus facile de cuisiner et de manipuler les boerewors si vous gardez la saucisse en forme de serpentin. Utilisez des pinces pour tourner et retourner les boerewors. Veillez à ne pas percer le boîtier, car la graisse chaude peut se répandre et provoquer des flambées et des taches carbonisées. Un autre avantage de la bobine est que la longueur de l'enveloppe reste en contact et aide à retenir les jus naturels du mélange de viande
Griller et se reposer
Boerewors est fait lorsque le boîtier extérieur est doré des deux côtés, nécessite environ 20 minutes de temps de cuisson au total sur les charbons. La température interne doit être d'au moins 160 degrés Fahrenheit, mesurée avec un thermomètre à lecture instantanée. Retirez la saucisse et laissez-la reposer pendant une minute ou deux - la chaleur latente continuera à «cuire» le mélange de viande.
Poêler
Faites sauter les boerewors si vous ne pouvez pas les faire griller. Dans une grande poêle, mettre assez d'eau pour couvrir la saucisse et cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes. Retourner les boerewors de temps en temps et terminer en brunissant légèrement dans la poêle après l'évaporation du liquide. Vous pouvez également faire sauter les boerewors directement dans quelques cuillères à soupe d'huile végétale et cuire à feu doux pendant environ 10 minutes de chaque côté. Assurez-vous que la température interne atteint 160 F. Prévention des maladies d'origine alimentaire
Rôtissage au four
Une autre façon savoureuse et simple de faire cuire les boerewors est de les rôtir au four. Chauffez le four à 350 F, enrobez légèrement la saucisse d'huile végétale ou d'huile d'olive et placez-la dans un plat de cuisson assez grand pour accommoder l'expansion de la saucisse pendant la cuisson. Cuire pendant environ 10 minutes, puis retourner les boerewors et cuire 10 minutes de plus. Vérifiez que la température interne a atteint 160 F et laissez cuire de deux à cinq minutes de chaque côté, si nécessaire.
