Les huiles étiquetées «expulseur pressé» ont beaucoup en commun avec celles étiquetées «pressées à froid», y compris les procédures de stockage appropriées et même certains des mêmes usages. Cependant, leurs processus de production respectifs conduisent à des différences dans le coût, la saveur et quelques utilisations de cuisine.
crédit: inaquim / iStock / Getty Images Bouteille d'huile d'olive
Saveur, coût et traitement
Toutes les huiles pressées à froid sont expulsé-pressé, mais pas toutes les huiles pressées par expulseur sont pressées à froid. Les deux huiles sont dérivées par l'écrasement de leur source - graines ou noix - mais les huiles pressées à froid sont pressées à partir de l'aliment à des températures plus froides pour des dommages thermiques minimes. Ce procédé laisse les huiles pressées à froid dans leur arôme et leur arôme plus gras que les autres huiles pressées par expulsion, et les rend également plus chères.
Utilisation et stockage
Utiliser des huiles pressées à froid non chauffées pour conserver leur saveur; Verser sur les salades ou les légumes et les viandes cuits. Les huiles d'olive et de noix pressées à froid, par exemple, sont souvent utilisées dans les salades à la place des pansements classiques. D'autres huiles pressées par expulseur, comme le canola, consomment plus de chaleur pendant la phase de pressage et peuvent être versées non chauffées sur les légumes et les viandes ou utilisées pour la friture, la saucisse ou la cuisson au four. Veillez à ce que les huiles pressées à froid et les autres huiles pressées par expulsion soient scellées dans des contenants hermétiques, à l'abri de la chaleur et de la lumière du soleil, afin de protéger leur saveur et leur valeur nutritive.
