Faire de la purée de pommes de terre est l'une de ces tâches où les gadgets de cuisine sophistiqués ne font pas nécessairement le travail mieux qu'un simple ustensile. Choisir les bonnes pommes de terre et utiliser une technique simple pour préparer la purée rendent le processus facile à compléter avec l'humble fourchette.
crédit: HandmadePictures / iStock / Getty Images Utilisez une fourchette pour purée de pommes de terre épaisses et robustes par opposition à une purée lisse
Logique des fourchettes
Alors que les chefs gastronomes passent inévitablement à la pomme de terre qui élimine les filaments légers et pelucheux de la pomme de terre, les puristes s'en tiennent à un pilon ou à une fourchette. Une fourche légère et flexible ne fera pas le travail, cependant, et aura un impact sur les poignets. Utilisez une fourche lourde avec une poignée facile à saisir et des dents épaisses, en travaillant dans du beurre chaud ou de la crème au fur et à mesure. Un avantage supplémentaire d'une fourchette est que vous pouvez finir la purée avec un design ondulé en faisant glisser les dents sur la surface, ce qui est idéal pour la construction d'une croûte sur une tarte cottage cuit, par exemple.
Potato Choice
Pommes de terre sont constitués d'eau et d'amidon, et les meilleures pommes de terre en purée proviennent de pommes de terre à haute teneur en amidon, comme l'or ou le roux du Yukon, aussi connu sous le nom d'Idaho. Les spécimens de Waxier tels que la peau rouge ou les pommes de terre nouvelles sont plus susceptibles de produire un gruau mince et sans inspiration. Parce que la fourchette ne fouette pas à travers la peau, épluchez les pommes de terre avant de les faire bouillir ou faites-les cuire avec la peau puis glissez les peaux avec le bord de la lame une fois qu'elles sont froides.
Préparation du spud
pommes de terre en petits morceaux pour faire bouillir car cela leur permet d'absorber des quantités excessives d'eau. Au lieu de cela, faire bouillir des morceaux de même taille dans de l'eau salée jusqu'à ce que la température interne est de 200 degrés Fahrenheit. Moins et il y aura des sections non cuites qui frustrent le processus de fouettage. Une fois cuites, égouttez immédiatement les pommes de terre dans une passoire, puis retournez-les dans la marmite et laissez cuire à découvert pendant quelques minutes au maximum à feu doux pour assécher les pommes de terre. Ne jamais laisser les pommes de terre dans l'eau bouillante ou elles deviennent gonflées et aqueuses
Finishing
Transférer les pommes de terre dans un bol avec une poignée facile à saisir et ajouter du beurre chaud et du lait ainsi que des herbes graduellement. travailler dans le mélange avec la fourchette jusqu'à obtenir la consistance désirée. Typiquement, le point d'utiliser une fourchette est de maintenir une texture assez rigide, donc juste un morceau de beurre et une pincée de lait suffisent. Fouetter régulièrement avec la fourchette mais pas trop vigoureusement. Les granules d'amidon dans les pommes de terre cuites sont gonflés, mais le battement excessif provoque la libération de l'amidon, ce qui donne à la purée la consistance de la pâte de papier peint.
