À une époque, le pain sandwich en Amérique consistait principalement en pain blanc et doux, servi nature ou grillé, selon le «Fannie Farmer Cookbook». Les fabricants de sandwichs d'aujourd'hui ont beaucoup de choix. Les pains peuvent être faits de farine d'orge, de sarrasin, de maïs, de gluten, de millet, d'avoine, de riz, de seigle, de blé entier, de soya ou de triticale.
Le pain blanc n'est pas la seule option. Pain
Lorsque les Hollandais et les Anglais se sont installés dans ce qui allait devenir les États-Unis, ils ont introduit le seigle dans la région. Les boulangers combinent le seigle avec la farine de blé pour faire du pain de seigle. Il y a un certain nombre de types de pain de seigle disponibles dans l'épicerie, tels que le seigle juif, le seigle russe et le seigle marbré. Le pain de seigle est non seulement un sandwich classique, mais aussi des sandwiches, comme le traditionnel Patty Melt, un cheeseburger servi avec des oignons grillés, ou le Rueben, un sandwich chaud au pastrami avec fromage fondu et choucroute.
Sourdough
Le Frisco Burger, un sandwich garni d'un hamburger, tire son nom de son levain, souvent associé à San Francisco. Pourtant, le levain date d'environ 1500 av. Les Égyptiens auraient découvert le processus de fabrication du pain au levain. Sourdough a fait son chemin à San Francisco lorsque les maîtres boulangers sont arrivés dans la région pendant la ruée vers l'or de la Californie. La clé du levain est le starter, qui provient d'un lot de pain précédent. Certains boulangers utilisent la pâte de départ qui a pris naissance plus d'un siècle plus tôt. Contrairement au pain blanc, qui est moelleux et doux, le levain est un pain ferme, moelleux et croûté.
Pain Focaccia
La focaccia est un pain plat ancien. Les versions antérieures du pain étaient sans levain, mais aujourd'hui les boulangers ajoutent typiquement un ingrédient levant à la pâte, comme un peu de levure. Les boulangers embellissent la pâte à pain avec des fromages et des herbes, donnant au pain de focaccia une saveur et une texture distinctes. Contrairement à d'autres pains, tels que le pain blanc ou le pain de blé, la focaccia devient un facteur de goût dominant dans un sandwich. La popularité initiale de Focaccia aux États-Unis était comme pain de pizza.
Pain sucré hawaïen
Les travailleurs portugais de canne à sucre apportaient avec eux à Hawaii une recette de pain sucré portugais, également connu sous le nom de pain sucré hawaïen. Dans les années 1950, une société connue aujourd'hui sous le nom de King's Hawaiian a ouvert sa première boulangerie à Hilo, Hawaii. Pendant de nombreuses années, les visiteurs d'Hawaii ont apprécié le pain doux, doux et de couleur claire, tout comme les habitants de l'île. À la fin des années 1970, King's Hawaiian apporta son pain sucré au continent. Alors que beaucoup de gens servent du pain sucré hawaïen à peu près de la même manière que les petits pains, il en fait un délicieux sandwich au pain doux et est disponible en pains à hamburger et en rouleaux de hot-dogs.
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