La fécule de maïs et la farine de riz peuvent toutes deux être utilisées pour épaissir la sauce, les sauces et d'autres plats. La fécule de maïs est généralement ajoutée aux sauces sous forme de bouillie, tandis que la farine de riz peut être utilisée à la fois pour faire une bouillie et pour faire un roux. Alors que les deux amidons peuvent être utilisés comme substitut à la farine dans les recettes, la fécule de maïs est plus souvent utilisée avec de la farine.
La fécule de maïs et la farine de riz peuvent être utilisées pour épaissir la sauce
Caractéristiques
maïs, tandis que la farine de riz est faite à partir de riz. Alors que la fécule de maïs a l'avantage d'épaissir les liquides sans changer leur couleur ou leur clarté, elle n'est pas stable dans les sauces si elle est congelée ou bouillie. La farine de riz fonctionne d'une manière plus semblable à celle de la farine de blé.
Fonction
Pour épaissir les sauces ou la sauce, remplacez la farine de blé par une quantité égale de farine de riz comme indiqué dans votre recette. Lorsque vous remplacez la farine de blé par de la fécule de maïs, utilisez la moitié de ce qui est indiqué dans votre recette
Utilisation de la fécule de maïs
Mélangez la fécule de maïs avec un liquide froid avant de l'ajouter aux plats chauds; sinon, il s'agglomérera. Faites une bouillie de fécule de maïs et de liquide frais, puis incorporez-la dans votre sauce. Ne laissez pas la sauce bouillir, sinon la fécule de maïs tombera en panne et cessera de fonctionner. Il est également déconseillé d'ajouter des éléments acides à votre sauce ou votre sauce, car la fécule de maïs réagira négativement à ces éléments.
Utilisation de farine de riz
Vous pouvez utiliser la farine de riz pour épaissir les sauces de plusieurs façons. Vous pouvez faire une bouillie de farine de riz et de liquide frais ou chaud, en le mélangeant soigneusement avant de l'ajouter à votre sauce. Ou vous pouvez faire un roux à parts égales de farine et de graisse de riz, en le faisant cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit brun moyen, puis en l'utilisant comme sauce ou base de sauce.
Signification
La farine de riz et la fécule de maïs sont gluten -gratuit, une ressource importante pour les personnes allergiques au gluten.
