Le fait de ranger sa cuisine dans des friperies ou une batterie de cuisine de démarrage constitue une option pragmatique lorsque vous débutez dans la vie. Mais la mise à niveau vers un ensemble d'ustensiles de cuisine de haute qualité est un objectif valable. Vous êtes beaucoup plus susceptible d'obtenir des résultats cohérents lorsque tous vos pots et casseroles fonctionnent de la même manière, et les ustensiles de cuisine de bonne qualité durent plus longtemps que plusieurs ensembles de pots à faible coût. La plupart des ensembles de haute qualité sont faits d'acier inoxydable ou d'aluminium anodisé dur, et chaque matériau a ses propres avantages distincts.
crédit: Photovisionstock / iStock / Getty Images Un pot en acier inoxydable sur un élément de gaz.
Non L'aluminium conventionnel de votre grand-mère
est largement utilisé dans les batteries de cuisine, car il est relativement léger et offre une conduction thermique supérieure. Malheureusement, il est mou - facilement endommagé par une utilisation intensive et des ustensiles en métal - et a tendance à réagir avec les aliments salés ou acides. L'anodisation dure change cela. C'est un processus électrochimique qui modifie physiquement l'aluminium, le laissant plus fort que l'acier et non réactif avec les aliments acides tels que la sauce tomate. Les ustensiles de cuisine anodisés durs résistent au bâton - ce qui signifie que les aliments peuvent être libérés facilement par une spatule - s'ils ne sont pas aussi fins que les meilleurs revêtements antiadhésifs et conservent la conduction thermique exceptionnelle de l'aluminium conventionnel.
Forces et faiblesses
La combinaison de la résistance, du poids léger et de la résistance au bâton de l'aluminium anodisé dur en font une option convaincante pour la cuisson. Les aliments peuvent coller à la surface dans certaines circonstances, mais c'est généralement un avantage; Les casseroles vraiment antiadhésives brunissent mal les aliments, car ils ne caramélisent pas correctement s'ils ne peuvent pas adhérer au moins brièvement à la surface de cuisson. Avec de l'aluminium anodisé dur, ils collent d'abord mais ensuite libèrent lorsqu'ils sont brunis. Malheureusement, l'aluminium anodisé dur peut être endommagé par les nettoyants durs pour lave-vaisselle, de sorte qu'ils ne vont pas au lave-vaisselle à moins qu'ils ne soient enduits ou doublés. Vérifiez les instructions du fabricant avant d'acheter votre ensemble, pour être sûr. L'aluminium anodisé est également inadapté à la cuisson par induction, qui nécessite du fer ou de l'acier.
Acier luisant
Bien qu'il manque de reflets chauds, l'éclat argenté et brillant de l'acier inoxydable possède une beauté qui lui est propre. C'est un matériau résistant et durable, non réactif avec les aliments, lavable au lave-vaisselle et très facile à nettoyer. Malheureusement, malgré ces nombreuses vertus, c'est un conducteur de chaleur relativement pauvre. Presque tous les ustensiles de cuisson en acier inoxydable compensent cela en prenant en sandwich un épais bloc d'aluminium ou de cuivre à l'intérieur de l'acier au fond du pot. Dans les ustensiles de cuisson supérieurs, cette couche interne conductrice de la chaleur s'étend également au-delà du fond jusqu'aux côtés de la casserole. Cela fournit une chaleur uniforme de toutes les directions, comme vous le feriez avec des ustensiles de cuisine en aluminium, plutôt que simplement du fond.
Forces et faiblesses
La force physique de l'acier, sa beauté et sa facilité de nettoyage en font un choix attrayant. pas parfait. D'une part, il est plus lourd que l'aluminium anodisé, une considération potentiellement importante pour les cuisiniers adultes ou handicapés. L'acier inoxydable ne fournit pas de surface antiadhésive ou anti-adhérence, un autre inconvénient, bien que certaines marques soient recouvertes d'autres matériaux pour offrir une résistance au collage. D'un autre côté, l'acier inoxydable peut supporter des températures très élevées sans autre conséquence que de légères décolorations. Comme un métal ferreux, il est également utilisable sur les tables de cuisson à induction, bien que la performance variera fortement entre les marques. Ceux qui ont la couche d'acier la plus épaisse en bas donnent les meilleurs résultats.
