Le filet de porc provient de la longe du porc, qui court sur le côté et le dos de la colonne vertébrale de l'épaule à la hanche. Parfois appelé filet de porc, le filet est très tendre avec peu ou pas de matière grasse, si bien que trop cuit peut donner une chair sèche et coriace qui a une texture crayeuse. Pour garder un environnement humide, ne cuire et pas expérimenter avec le filet de porc marinades.
La bonne température
Un filet mignon de porc est parfaitement cuit quand un thermomètre à lecture rapide, inséré à la partie la plus épaisse de la coupe, lit 145 degrés Fahrenheit. Bien que 160 F soit la norme traditionnelle pour la viande cuite, le ministère de l'Agriculture des États-Unis a déterminé que le porc cuit à entre 140 et 145 F est toujours sûr à manger . La cuisson de la viande à 160 F. peut entraîner une viande très sèche
Augmentez la température
Plus le four, la cuisinière ou le gril sont chauds, moins le temps de cuisson d'un filet est long. Parce qu'il s'agit d'une coupe étroite de viande, un filet de porc est bien adapté à des températures de cuisson élevées. Les températures plus élevées associées au grillage, au rôtissage et au grillage donnent à la viande une chance de brunir et de saisir à l'extérieur sans devenir trop cuit. Par exemple, faire cuire un filet dans un four chauffé à 450 ° F pour rôtir rapidement le filet. Pour dorer plus uniformément - avec n'importe quelle méthode - poêler le filet dans une casserole chaude à fond épais
Pré-torréfaction
Pour rôtir un filet, assaisonner la viande avec une [marinade] (http : //www.seriouseats.com/recipes/2014/07/roasted-pork-loin-from-extra-virgin-recipes-a.html) ou frottez à sec, si vous le souhaitez. Faites mariner la viande dans un mélange d'huile, d'acide et d'assaisonnements, comme une épice à steak préparée, de l'huile d'olive et du vinaigre de vin blanc. Une autre option consiste à frotter la viande avec des épices séchées et moulues - comme le poivre de Cayenne, la poudre d'ail et le paprika. Les épices forment une croûte savoureuse pendant la cuisson. Préchauffez le four, sortez le filet de la marinade et séchez-le. Enduire le fond d'une casserole allant au four d'huile et chauffer jusqu'à ce que l'huile scintille. Placez le filet dans la poêle pour le saisir de tous les côtés, puis placez la poêle dans le four. Faites-la rôtir pendant environ 15 à 20 minutes pour un filet de 3 livres et faites-le tester toutes les deux minutes après les 15 premières minutes. Laissez reposer le filet de filet pendant 10 minutes avant de le trancher et de le servir.
Test de cuisson
Bien qu'un thermomètre à lecture rapide soit le seul moyen de garantir que votre porc est cuit exactement à la bonne température, Les repères visuels sont utiles. Trancher dans la partie la plus épaisse de la longe et vérifier que le filet est pâle avec les jus qui coulent de la coupe. Recherchez la viande qui est principalement blanche avec un léger soupçon de rose pâle. Les jus devraient fonctionner principalement clair.
