La préparation de la racine de lotus à partir d'un état congelé limite les options de cuisson. La congélation crée des cristaux de glace dans la racine qui se transforment en vapeur lorsqu'ils sont frits. Les cristaux fondent à la vapeur la racine de lotus sans la caraméliser, empêchant l'effet de brunissement et la saveur riche qui l'accompagne. La racine de lotus en forme de marché est pelée et tranchée avant la congélation, ce qui facilite la cuisson sans dégivrage. Vous pouvez, cependant, décongeler la racine de lotus - qui prend environ cinq minutes - pour produire des résultats idéaux lors de la friture.
- Poché:
- 4 tasses dashi ou stock de choix, comme le poulet
- 1 cuillère à café de sel kasher
- Bol à mélanger
- Ingrédients aromatiques au goût
- Casserole
- Rôtie:
- Huile d'olive
- Sel casher
- Poivre noir fraîchement moulu
- Poêle à feuilles
Poché
Mélanger 4 tasses de dashi ou autre bouillon et 1 cuillère à café de sel kasher dans un bol. Ajouter les ingrédients aromatiques au liquide de braconnage en ce moment. Les aromates qui se marient bien avec la racine de lotus comprennent le poivre noir entier, le gingembre, le fenouil et la cardamome.
Versez le liquide poché dans une casserole et placez-le à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le liquide mijote. Placer les copeaux de racine de lotus congelés dans la casserole
Pocher la racine de lotus jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, environ 25 minutes
Rôtir
Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Placer les copeaux de racine de lotus dans un bol à mélanger.
Enduire la racine de lotus d'une fine couche d'huile d'olive et assaisonner avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu. Remuer pour enrober et placer les morceaux sur une plaque de cuisson en une couche uniforme. Placer la poêle dans le four
Faire rôtir la racine de lotus jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, environ 15 minutes
Références
Sérieux: Asiatique sérieux: Racine de lotus
