Fumer du poisson est une façon délicieuse de préparer le poisson, et aussi un excellent moyen de conserver le poisson pendant un certain temps. De nombreux types de poissons ont un goût délicieux lorsqu'ils sont fumés, les plus populaires étant le saumon fumé, la truite fumée, le maquereau fumé et l'aiglefin fumé. Le fumage du poisson est simple en théorie, et nécessite que le poisson soit d'abord guéri, puis laissé sécher sur un feu, avec la fumée de bois donnant une saveur unique. Il existe deux types de techniques de fumage: le fumage à chaud, qui nécessite une chaleur plus élevée et un temps de fumage plus court, et le fumage à froid, qui nécessite moins de chaleur et un temps de fumage plus long. Afin d'entreprendre la procédure de manière satisfaisante, une cabane à fumer semi-fermée devrait être construite
Le saumon est l'un des poissons les plus populaires à fumer
Saumon fumé
Le saumon fumé est le poisson le plus populaire. Il est excellent pour fumer, que ce soit par le froid ou le fumage à chaud. Le saumon fumé à froid est indiscutablement la méthode la plus populaire et est maintenant largement disponible dans le monde entier. Étant un gros poisson, le saumon est mieux fumé en tranches plutôt que entières. Idéalement, seuls les saumons dont la teneur en matières grasses est inférieure à 14 pour cent devraient être fumés, car la texture peut devenir visqueuse.
Truite fumée
Tout comme le saumon, la truite est un excellent poisson à fumer. Plusieurs variétés de truites peuvent être fumées, de la petite truite fardée de Greenback à la plus grande truite fardée de Snake River et à la truite arc-en-ciel. Les truites les plus petites peuvent être fumées entières, alors que la truite arc-en-ciel devrait être tranchée avant de fumer.
Maquereau fumé
Le maquereau fumé est un moyen délicieux et tout à fait sensé de conserver le poisson. Le maquereau est souvent fumé à chaud ou transformé en une pâtée savoureuse et, en raison de sa taille relativement petite, il devrait normalement être entièrement fumé.
Haddock fumé
L'aiglefin est un autre poisson tout simplement délicieux. Lorsque l'on fume du haddock dans un four à la suite du salage, un éclat brillant devrait se former à l'extérieur, ce qui est un signe de bonne qualité chez le corégone. L'aiglefin est généralement fumé à chaud et peut être fumé entier ou en tranches, selon la taille de la prise. L'aiglefin récemment frayé ne fume pas bien.
