La farine de gluten, aussi appelée gluten de blé vital, est très populaire dans les recettes de pâtisserie. Il est couramment utilisé dans la pâte à pizza et bagel. La gluténine et la gliadine, deux protéines à longs brins qui composent le gluten, créent des liens élastiques lorsqu'elles sont mélangées. Cette élasticité est essentielle à la formation et à la levée de la pâte, ce qui la rend très populaire pour les recettes de cuisson. Le gluten de blé vital peut être commandé en ligne ou peut-être trouvé dans les magasins d'aliments naturels. Le gluten de blé vital dans vos recettes de pain de base. Il fonctionne mieux dans les recettes plus lourdes comme le blé entier, le seigle ou d'autres grains entiers.
La farine riche en gluten est utilisée dans les recettes de pizzas et de bagel
Étape 1
Ajoutez une cuillère à soupe de gluten de blé 1 tasse de farine tout usage utilisée dans la recette. Suivez le reste de la recette comme d'habitude
Étape 2
Mélangez 1 à 2 cuillères à café de gluten de blé vital pour chaque tasse de farine de pain demandée dans la recette. Une fois bien mélangé, continuer à suivre la recette
Étape 3
Mesurer 1 1/2 à 3 cuillères à café de gluten de blé vital pour chaque 1 tasse de farine de blé entier ou de seigle. Suivez la recette de la pâte comme indiqué.
