Qu'elles soient frites, cuites au four, cuites lentement, dans une soupe ou dans un burrito, les haricots fins et liquides sont problématiques dans toutes les recettes. Épaissir les haricots les maintient ensemble et peut améliorer le résultat de votre plat. Il existe plusieurs façons et techniques pour les épaissir - voici quelques étapes pour le rendre super facile!
crédit: bhofack2 / iStock / GettyImages comment épaissir les haricots
Étape 1
Mijoter le liquide dans lequel vous cuire les haricots. En utilisant plus de liquide que nécessaire pour faire cuire les haricots, faire un plat de haricots mince, aqueux et peu appétissant. Faire mijoter le liquide sur un réglage moyen-bas sèche le plat tout en ajoutant de la saveur. Puisque vous ne voulez pas perdre les assaisonnements et les épices, ajoutez-les après que l'excès de liquide mijote
Étape 2
Écrasez les haricots car il y a beaucoup d'amidon naturel à l'intérieur. Faire des haricots frits est un exemple d'épaississement en utilisant l'amidon à l'intérieur des haricots. Utilisez un pilon à pommes de terre ou une louche pour écraser certains des haricots, en commençant par un quart de tasse. L'amidon à l'intérieur des haricots retient l'eau, laissant votre plat prendre l'épaisseur. L'ingrédient secret ici est la chaleur - sans chaleur, les amas d'amidon et peu d'épaississement a lieu. Continuez à chauffer les haricots à basse température pendant que vous les écrasez jusqu'à obtention de l'épaisseur désirée
Étape 3
Ajoutez un peu d'amidon. Une façon de le faire est d'ajouter un peu de fécule de maïs et de l'eau pour faire une bouillie, et progressivement le fouetter dans le liquide entourant les haricots. Beurre manié, une combinaison de graisse et d'amidon, peut être utilisé pour épaissir les plats de haricots à base de liquide, comme la soupe aux haricots noirs par exemple. Une autre option consiste à agenouiller des parties égales de farine et de beurre mou, de l'ajouter au liquide et de l'incorporer à fond.
