Le shortening végétal et le saindoux peuvent remplacer le beurre dans certaines recettes, en particulier dans la cuisson. Ils ont tous deux une teneur élevée en matières grasses et une consistance similaire au beurre à température ambiante. Cependant, certains boulangers préfèrent les uns aux autres parce que chacun produit un goût et une texture différents dans les produits finis. L'économie peut influencer ce qu'un cuisinier choisit d'utiliser, puisque le saindoux est souvent moins cher que le beurre, le raccourcissement étant souvent l'option la moins chère.
crédit: vikif / iStock / GettyImages la différence entre saindoux et shortening végétal
Lard
Le saindoux est fabriqué à partir de graisse animale, généralement d'un porc, et a été utilisé pendant des siècles. Selon le "San Francisco Chronicle", la première mention connue de saindoux était dans un poème écrit en 1420, bien que les anthropologues pensent que les gens ont commencé à cuisiner avec de la graisse de porc dès 10.000 ans. Selon la "Chronique", le saindoux avait acquis une mauvaise réputation à la fin du 20ème siècle parce qu'il était trop gras et malsain, mais une étude de l'Université Harvard réalisée en 2007 a montré que le saindoux avait un quart moins de graisses saturées que le beurre. Cependant, le saindoux utilisé pour la cuisson peut être réfrigéré.
Raccourcissement
Le shortening végétal peut être fabriqué à partir de différentes sortes d'huiles végétales. Il est souvent fabriqué à partir de la même source que les huiles de cuisson, comme le soja ou l'huile de coton. Procter and Gamble a introduit le raccourcissement en 1911; Il a été annoncé comme Crisco. Raccourcissement peut être trouvé dans les magasins dans une baignoire ou mesurée en bâtonnets et peut être soit blanc ou jaune. Il n'a pas besoin d'être réfrigéré.
Utilisations pour le saindoux
Le saindoux peut être utilisé pour la cuisson ou la cuisson. Beaucoup de recettes de croûte de tarte appellent le saindoux, puisque sa teneur élevée en graisse rend les croûtes floconneuses. Il est également utilisé dans de nombreuses cultures à travers le monde, comme en Espagne où il est utilisé pour préserver le jambon ibérique. Le saindoux est plus utilisé dans certaines parties des États-Unis que dans d'autres, en particulier dans le Sud. Il est utilisé dans les agrafes de cuisine du Sud comme les biscuits. Il peut également être utilisé dans des articles non comestibles comme dans la fabrication de produits de beauté et de cosmétiques ainsi que dans certains types de savons. Le saindoux a également été utilisé dans la création de nouvelles formes de biocarburants conçus pour remplacer le pétrole.
Utilisations pour le raccourcissement
Le raccourcissement des légumes est principalement utilisé en pâtisserie. Comme le saindoux, il est souvent utilisé dans les recettes de croûte à tarte. Bien qu'il ne produise pas une texture aussi floconneuse que le saindoux, il se rapproche davantage du goût du beurre. Contrairement au saindoux, le shortening ne produit pas de protéine connue sous le nom de gluten, de sorte que les personnes suivant un régime sans gluten peuvent manger des aliments cuisinés avec du shortening.
