Comment Cuire Un Poulet Dans Un Foyer

La cuisson d'un poulet entier au-dessus d'un foyer présente plusieurs obstacles à la cuisson d'un poulet cuit uniformément. La forme de la poule entière, et les modèles de chaleur d'un foyer, font souvent cuire les cuisses et les cuisses plus rapidement que la viande de poitrine, les laissant desséchés. Le moyen le plus sûr d'atténuer cela est de «spatchcock» - ou comme on l'appelle plus communément, papillon - le poulet. Le poisson-sandwich aplatit le poulet pour une cuisson uniforme.

crédit: CLFortin / iStock / GettyImages Comment cuire un poulet sur un feu de camp

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Spatchcocking the chicken

Pour griller le poulet, retournez-le pour que l'épine dorsale soit face à vous. Avec les ciseaux de cuisine couper le long de la colonne vertébrale en séparant les nervures de la colonne vertébrale d'un côté. Répétez de l'autre côté de l'épine dorsale, enlevez l'épine dorsale et jetez-le.

Retournez le poulet et, avec la pointe de votre main, appuyez fermement sur le sternum du poulet jusqu'à ce qu'il se casse. Puis forcez les poitrines avec vos mains jusqu'à ce que le poulet soit aussi plat que possible. Coupez tout excès de graisse ou de peau avec des ciseaux de cuisine

Fixez les ailes en retournant les extrémités vers l'intérieur. Utilisez une brochette de bambou pour percer la jambe, la cuisse et les poitrines afin de les garder en place pendant la cuisson.

Frottez généreusement le poulet avec l'assaisonnement pour volaille

Préparation du foyer

Le foyer doit être dégagé toute brosse sèche ou structure que les flammes pourraient enflammer. Avec de la pierre ou des briques, construisez un anneau d'environ six pouces de haut et 24 pouces autour. Laissez plusieurs trous dans l'anneau pour faciliter le flux d'air. La grille du gril que vous utilisez pour votre surface de cuisson peut provenir d'un barbecue traditionnel, ou des grilles spécialement conçues pour les foyers peuvent être achetées dans les magasins de camping et de cuisine.

Préparez vos charbons. Remplissez un démarreur de cheminée avec du charbon de bois ou des briquettes. Insérez un morceau de journal dans la chambre ci-dessous et allumez. Laisser le feu s'accumuler pendant 10 minutes jusqu'à ce que le charbon de bois soit allumé ou dans le cas des briquettes jusqu'à ce qu'il commence à cendre. Les briquettes ne cendreront généralement pas complètement jusqu'à ce qu'elles soient placées dans le foyer.

Répartir uniformément les charbons dans le foyer. La température du feu au niveau de la grille devrait être d'environ 350 degrés Fahrenheit. Vérifiez cela avec un thermomètre ou avec un test de la main. Placez la main d'un pouce sur le gril. Si vous pouvez le garder là pour seulement une seconde ou deux qui est d'environ 350 degrés Fahrenheit. Modifiez le débit d'air ou les charbons pour obtenir la bonne température

Cuisson du poulet

Huiler légèrement les grilles du gril avec une serviette en papier légèrement couverte d'huile végétale. Placez le poulet sur le gril avec le côté intérieur vers le bas

Tournez le poulet toutes les 30 minutes d'un quart de tour. Faites ceci quatre fois, puis retournez le poulet et tournez d'un quart de tour toutes les 10 minutes. Avec le thermomètre, vérifiez la température au centre de la poitrine en prenant soin de ne pas toucher d'os. Le poulet doit être cuit à une température interne de 170 degrés Fahrenheit ou jusqu'à ce que le jus soit clair.

Retirer le poulet du gril et laisser reposer pendant 20 minutes pour permettre aux jus de se déposer. Couper, couper en deux ou trancher le poulet de préférence et servir

Conseils

À moins d'avoir une source indigène fiable de bois de mesquite ou d'hickory sec, il n'est pas recommandé de cuire cette recette sur un feu de camp traditionnel. De nombreux types de bois abattus dans les forêts peuvent ne pas être complètement secs et ajouteront du goût acide, amer et indésirable au poulet pendant la longue période de cuisson.
Le meilleur matériau de cuisson à utiliser serait le charbon naturel avec un peu de mesquite, hickory ou des morceaux de bois de pomme mélangés. Le charbon de bois dur de morceau peut être trouvé à beaucoup de quincailleries dans ou dans la section de maison et de jardin de beaucoup de magasins. Il ajoutera une saveur fumée naturelle au poulet. La plupart des gens utilisent des briquettes de charbon de bois pour cuisiner, mais le bois dur naturel a plusieurs avantages. Il brûle plus chaud, ne nécessite pas de starters toxiques pour s'enflammer et peut être réutilisé s'il est éteint correctement.