Originaire de la cuisine française, le roux est utilisé dans une variété de styles culinaires comme épaississant pour les sauces, les soupes et les ragoûts. Traditionnellement fabriqué à partir de parties égales de beurre et de farine, il était à l'origine une base épaississante pour les sauces françaises telles que la béchamel. Vous pouvez remplacer la farine avec des graines de lin moulues, également connu sous le nom de farine de lin. La graine de lin est naturellement riche en fibres solubles, qui s'épaissit lorsqu'il entre en contact avec des liquides.
Crédit: Purestock / Purestock / Getty Images Utilisez un roux de lin pour faire des sauces blanches, comme la sauce Alfredo, augmentant le contenu nutritionnel du plat.
Repas de lin
La farine de lin est faite à partir de graines de lin entières, que vous pouvez faire à la maison avec un mélangeur ou un moulin à café. Ou, achetez le repas dans les épiceries et les magasins d'aliments naturels. Pour faire un repas de lin pour une utilisation dans un roux, vous voulez une mouture plus fine; il devrait couler librement et avoir une texture poudreuse, tout comme la farine. Un broyage plus fin est nécessaire pour s'assurer que toute la fibre soluble dans les graines est disponible, car elle est nécessaire pour reproduire les propriétés épaississantes de la farine. Plus vous poudrez de farine de lin, plus il sera fin.
Faire le Roux
Pour faire le roux, utilisez le double de la quantité de graines de lin comme vous le feriez avec de la farine; La farine de lin n'est pas un agent épaississant aussi fort que la farine. Ajouter le repas de lin au beurre fondu, en remuant pour briser les touffes. Faire cuire le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Puisque les graines de lin brûlent et brunissent plus rapidement que la farine, remuez constamment pour assurer un brunissement minimal. Il faudra environ 1 minute pour faire la pâte de roux. Vous pouvez maintenant ajouter graduellement le liquide de cuisson pour faire votre sauce
Différences dans le Roux
Le Roux à base de farine de lin aura un goût légèrement plus noisette, car les graines de lin sont naturellement noisettes. Trop cuire votre roux augmentera cette saveur de noisette, car le goût des graines devient plus prononcé à la cuisson. Roux fait avec de la farine de lin ne sera pas non plus blanc pur, comme les coques des graines, qui ont un enrobage de fibres solubles autour d'eux qui aide à épaissir le roux, colorer la sauce finale. C'est le cas quel que soit le type de graines de lin que vous utilisez, dorées ou brunes. Vous pouvez utiliser le roux de lin comme substitut à la farine de roux dans tous les plats, à condition de tenir compte de la légère variation du goût et de la couleur.
Repas de lin
La farine de lin roule très vite car les graines sont hautes dans les graisses, il est donc préférable de préparer du pain de lin à la commande, en ne broyant que ce dont vous avez besoin. Cependant, les farines de lin achetées ou supplémentaires peuvent être conservées pendant environ 90 jours dans des conditions fraîches et sombres. Gardez votre repas de lin dans un récipient opaque et hermétique dans le réfrigérateur ou le congélateur; La farine de lin est sensible à la lumière et à la température. Plus votre lin est broyé grossièrement, plus il peut être stocké longtemps. Les graines de lin entières peuvent être conservées dans un contenant scellé à température ambiante pendant plus d'un an.
